🌿🥭🍰芒果奶油卷

作者： 宁宁TX

☔️☔️下雨天的周末，适合呆家里做各种吃的.买到了很甜的金煌芒，想起来做个芒果卷，顺便练习一下卷小胖卷. ⚠️⚠️关于内馅问题：其实水果放很多的话，我觉得250克也都可以，一般我都是打280-300左右，亲们就自己看着办. 表面装饰的花嘴是三能的SN7241，这个个人觉得最适合做卷的装饰，哈.

用料

• 牛奶 52克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 52克
• 低筋面粉 52克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油内馅
• 淡奶油 280/300克
• 细砂糖 28/30克
• 海盐 1.8/2.0克
• 芒果 适量
• 表面装饰奶油 下面这里可不加
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 海盐 0.5克

🌿🥭🍰芒果奶油卷的做法步骤

步骤 1

材料集合.

步骤 2

分离蛋白蛋黄，蛋白放冷冻备用，蛋黄倒入牛奶，玉米油，1/3细砂糖，搅拌均匀.

步骤 3

搅拌ing...

步骤 4

低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中，翻拌均匀.

步骤 5

从冰箱取出蛋白，挤入柠檬汁，分三次加入剩余2/3细砂糖，低速打发蛋白.

步骤 6

低速打发ing...

步骤 7

打发至提起有小弯勾.

步骤 8

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中.

步骤 9

再把拌好的蛋黄糊倒回余下2/3的蛋白霜中.

步骤 10

翻拌均匀.

步骤 11

烤盘底部垫油纸，有油布更好.倒入蛋糕糊，轻轻摔一下烤盘，震出大气泡.烤箱提前预热，170度上下火20-25分钟，注意18分钟以后观察表面上色.

步骤 12

烤好的蛋糕卷拿出来放烤架上倒扣放凉，注意上下表面要盖上油纸，防止干燥开裂.放凉的时间准备奶油馅料.

步骤 13

淡奶油加糖和盐低速打发.

步骤 14

芒果切丁，蛋糕卷两边斜切45度，底部铺一张长的油纸.

步骤 15

我一般是蛋糕卷还有微温的时候卷，淡奶油和水果放上，靠近身体一侧和最末端留空，利用擀面杖，快速提起底部油纸，一卷而过，此步骤尽量要迅速，底部的油纸不要吝啬，放长点.

步骤 16

卷好以后两边拧紧油纸，放冰箱冷藏2小时以后拿出来，打发表面装饰奶油，放水果薄荷叶点缀一下，蛋糕卷两头切掉，注意每次切开以后切刀表面抹干净，这样切出来侧面才好看.

步骤 17

前面手残卷的另外一个口味.

步骤 18

这个犹豫了一下，没卷好的蓝莓卷.😔

步骤 19

蓝莓卷.

菜谱创建时间：2020-03-31 18:45:39