笋干焖面

作者： 心情在跳舞

夏天到了，吃东西老是没什么胃口。炒菜的时候油烟腻的实在不想做，然后，看着人家的豆角焖面，就折腾出了这么一道菜。

用料

• 笋干，或者鲜笋（笋干要提前24小时泡） 看自己喜好，喜欢吃就多放点，面条少放点
• 五花肉 200g左右吧
• 西红柿 半个
• 青菜 3两左右
• 面条 7两（2人份）
• 花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒
• 姜、蒜
• 料酒、生抽、老抽、盐、糖

笋干焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉汆水去血沫后切块。（太肥的切薄片，肥瘦相间的切块儿）

步骤 2

锅内放一丁点油，热后放花椒、茴香炸香后捞出，放肥肉片小火炸出油。

步骤 3

肥肉片儿出油后，不喜欢吃肥的可以捞出，然后放入肥肉相间的肉块爆香。

步骤 4

炒至变色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放酱油，要不会糊锅）

步骤 5

炒香后加水，水的分量要没过肉。水开后加入冰糖、笋干和几滴醋。（醋不要太多，几滴就够了，醋可以分解蛋白质，让肉更酥烂）

步骤 6

中小火炖半小时左右，肉和笋干八九成熟后调味，放入西红柿块儿。如果这时锅里没水了再加点水。（西红柿可以让汤汁更鲜一点，也不那么多腻。）

步骤 7

水开后，菜翻炒下，然后把面铺在菜上。然后持续小火慢慢焖。

步骤 8

焖面期间一定要小火，注意听，没水的时候少量添加，用筷子给面条翻面儿。（水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。）

步骤 9

最后一次加水翻面后，加入青菜拌匀，焖至水干后就可以起锅啦~

笋干焖面的小贴士

水一次不要加太多，要不就成了煮面条了。加水时要沿着锅边缓缓倒入，不要直接浇在面上。

菜谱创建时间：2012-06-04 14:06:21