海味腌粉丝煲

作者： 恬tim

家传菜——年初二大舅妈经常会煮的一道菜。粉丝吸满鸡汤的鲜美和海味的鲜甜，也许是这道菜是餐桌上最快光盘的原因。

用料

• 粉丝 80克
• 瑶柱 15克
• 虾米（小） 15克
• 干鱿鱼 15克
• 葱（不要葱白） 1棵
• 香菜 1棵
• 小米辣（可选） 1个
• 鸡汤 200-250毫升
• #蚝油
• #酱油
• #花生油
• #料酒
• #白胡椒碎（可选）
• #浓汤宝/鸡汁（没煲好的鸡汤选用）

海味腌粉丝煲的做法步骤

步骤 1

准备好食材，香菜去根、葱去葱白、（小米辣去梗），洗干净备用

步骤 2

粉丝放凉水泡15-20分钟，水要完全浸没粉丝；干鱿鱼剪成细丝后，和瑶柱、虾米一起冲洗一下，放凉水泡30分钟，水刚刚浸没即可。

步骤 3

粉丝泡软后沥干水，加入1勺酱油、1勺蚝油、2勺花生油拌匀，腌30分钟（1勺=5ml的量勺）；香菜、葱（和小米辣）切粒；煮鸡汤，30克浓汤宝加1升水或12克鸡汁加500毫升水；海味泡发了30分钟后沥干水备用，泡发的水留着备用。

步骤 4

开火热锅，锅里没水后放两勺花生油；保持中小火，油热后放泡发好的干海味翻炒1分钟；放2勺料酒（和少许白胡椒粉），再翻炒2分钟，炒时用锅铲压散瑶柱。

步骤 5

放入腌好的粉丝、鸡汤和泡发海味的水，刚好没过粉丝即可；改中火煮2-3分钟，粉丝吸饱汤汁后放香菜、葱（和小米辣）

步骤 6

拌匀关火，出锅装盘，开吃！

海味腌粉丝煲的小贴士

李锦记旧庄蚝油强推，但小贵；千禾的酱油不错，或者李锦记的蒸鱼豉油；鸡汁比浓汤宝味道好，没那么咸；粉丝最好买龙口粉丝，不要买那种加了淀粉的普通粉丝，口感很差，吸水性太强。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:26:29