润润的戚风蛋糕

作者： 睿睿和皮皮妈妈

做烘焙好几年了，初衷就是想让孩子吃到好吃的安全的美食，这个方子我自己用了五年了，身边吃过的人都是好评，分享给大家！因为我一般做蛋糕都是八寸+六寸一次性烤两个，所以这次也是这么个配方，如果有单用八寸的配方，鸡蛋按照5个计算，六寸的配方，鸡蛋按照3个计算

用料

• 鸡蛋 8个
• 玉米油 65克
• 纯牛奶 65克
• 白糖（蛋黄糊） 20克
• 白糖（蛋清） 100克
• 柠檬汁 少许
• 低筋面粉 120克

润润的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，划重点，放蛋清的盆一定无水无油，蛋清里不能混入一丁点儿蛋黄

步骤 2

65克玉米油+65克纯牛奶+20个白糖搅拌至乳化

步骤 3

乳化后筛入120克低筋面粉搅拌

步骤 4

我用的是后蛋法，好吃还不容易结疙瘩，每次倒入两个蛋黄搅拌均匀后再继续加

步骤 5

加完蛋黄的蛋黄糊，看看色泽特别好，还没有疙瘩

步骤 6

蛋清加适量柠檬汁打发

步骤 7

分三次加入100克白糖，刚开始打发时候加三分之一，打出小细泡加三分之一，都变成白色加剩下的三分之一。对了，我全程用的最高速打发的。打发到干性，就是提起打蛋器，小短尖

步骤 8

取三分之一打发的蛋清倒入蛋黄糊中混合，可以搅拌

步骤 9

将混合的蛋黄糊倒入蛋清中，从底下翻着搅拌，注意不要消泡

步骤 10

倒入八寸和六寸蛋糕模中，震几下，消消泡

步骤 11

烤箱从下面数第一层烤盘加入，160度预热10分钟，烤箱从下面数第二层放烤架，放入蛋糕模。

步骤 12

蛋糕烤70分钟，取出从高处往下震几下，散散热气，倒扣脱模，上层有点干

步骤 13

去了蛋糕模具底托

步骤 14

切去蛋糕顶部干的部位

步骤 15

这个蛋糕新手容易操作，而且蛋糕还吃起来特别润润的，孩子们特别喜欢

菜谱创建时间：2020-03-30 23:11:40