碧根果挞（山核桃挞）

作者： MissS_ov3f

配方来自于Emojoie 改用学厨9.5寸圆形挞盘 超级好吃！ https://mp.weixin.qq.com/s/kWIJYdOUmfU54cgDHIEduA

用料

• #挞皮
• 面粉 250克
• 无盐黄油 125克
• 糖 100克
• 盐 少许
• 鸡蛋 1个
• #馅料
• 无盐黄油 80克
• 红糖（原配方用椰子糖） 80克
• 蜂蜜（原配方用枫糖浆） 100克
• 鸡蛋 4个
• 面粉 40克
• 碧根果碎 200克
• 碧根果 300克

碧根果挞（山核桃挞）的做法步骤

步骤 1

先将面粉跟无盐黄油混合，再加入白糖，少许盐，混合均匀，再加入一个鸡蛋，整成团。（感觉面团太湿我又加了一大勺面粉。）在桌面上把面团按平整，检查一下还有没有结块的面粉和黄油。

步骤 2

将面团用保鲜膜包好。冷藏至少一个小时后再使用。冷冻的话可以长期保存。（为节约时间，我直接冷冻。）期间预热烤箱至200摄氏度。

步骤 3

当面团冷却到合适的硬度，立即用擀面杖擀开。如果面团冷却过度会变硬，擀开时就会开裂。所以用前可以先用手揉面，让它回到室温。

步骤 4

当它擀开到30cm的圆时，大概是2mm的厚度。（挞的底部直径18cm，厚2.5cm）将面皮置于模具上。让面皮牢固地贴在内壁上，切掉多余的面皮。在挞皮上扎一些小孔，避免挞皮膨胀。用锡箔纸支撑，避免挞皮的边缘塌下来（因为我用的挞盘是波浪形状的，所以省略了了这步。派皮边缘有点回缩但不影响）。

步骤 5

将挞皮放入预热好的烤箱，200℃，烤13分钟。如果挞皮一直膨胀，就挤掉里面的空气。

步骤 6

如果填料不够密实的话，就容易从洞里漏出来。现在涂抹蛋液把洞堵上。慢慢烘烤让蛋液凝固（200℃，2分钟）。

步骤 7

开始做馅料。将糖、枫糖浆、蛋、面粉和黄油混合。将碧根果碎倒入，混合均匀。倒入挞中。将完整的碧根果放在馅料上。放入烤箱180℃，烤30分钟。冷却后刷上杏酱（没有杏酱，省略了）。

步骤 8

剩下的材料我用马芬模具做了几个小派。

菜谱创建时间：2020-03-30 23:05:35