素馅包子（香菇胡萝卜包菜）

作者： 糖豆妈咪1317

只要馒头做的松软（馒头方子可以在我其他方子中查看），就可以做各种包子了，肉馅的糖馅的素馅的，只要家人们想吃的，我都能学着做出来😜现在每隔几天就蒸一锅馒头或者包子，自己做的馒头松软好吃，光吃馒头都可以，这个馅拌的很香，一蒸好家人们都趁热吃了一个，妈妈说馅真香，好吃。我用的猪油和菜籽油，不喜欢的可以用其他油替代，都可以的。黑芝麻没有可以不放，自己家做，完全可以就按照自己家人的口味来调整，没有那么多局限性。随意就好喜欢就好😊

用料

• 面粉（中筋，高筋都可以） 500克
• 温水（手温，30多度为宜） 250克~260克
• 酵母 5克
• 白糖（稳定发酵） 5~10克
• 香菇（我用的新鲜的，干的请先泡发） 7，8朵
• 胡萝卜 半根
• 包菜 适量
• 葱花 适量
• 猪油（不喜欢可不要） 适量
• 菜籽油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黑胡椒 适量
• 黑芝麻 适量
• 生姜末 适量

素馅包子（香菇胡萝卜包菜）的做法步骤

步骤 1

先用260克温水加入白糖化开酵母，把面粉倒入搅拌成絮状。各品牌面粉吸水性不同，250g至260g水酌情添加。

步骤 2

上手揉面至三光，即面光盆光手光。有厨师机或者面包机的可以直接交给机器揉30分钟。面揉好后，放置温暖处发酵1个小时左右，夏天请缩短时间。

步骤 3

等待面团发酵的时间，我们就可以来准备馅了。香菇胡萝卜包菜洗净切丁，锅里放菜籽油和猪肉烧热，放姜末爆香，放香菇丁翻炒，放胡萝卜丁翻炒，最后放包菜碎，此时速度点放盐，生抽，蚝油，黑胡椒调味，关火放葱花和黑芝麻拌匀盛出。包菜还是完全夹生的，香菇胡萝卜半生的，没事，我们包好还要蒸的。

步骤 4

手指蘸面粉在面团中间戳洞，不塌陷不回缩就发差不多了。为什么说是差不多呢？意思是这样也可以做了。但根据我多次做馍馍总结的经验，再等待一下，等面团表面变薄膨胀一些，蒸出来的馍馍更松软好吃。

步骤 5

充分发酵好的面团，轻轻一拉，内里是这样满满的好看的蜂窝状态。

步骤 6

把发酵好的面团充分揉一下排气，觉得面团粘手的或者喜欢吃有嚼劲的馍馍的话，此时可以往面团里呛干面粉揉面，多揉一会揉圆，然后分成小剂子，其他面团先用保鲜膜或者湿布盖着，防止表面变干。

步骤 7

取一个小剂子，按压擀薄，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片。

步骤 8

包包子的手法请看视频中。

步骤 9

全部包好后，在蒸锅中继续醒发（二发）15分钟左右，然后冷水上锅蒸，锅边冒气后转小火再蒸15分钟后关火，此时千万不要关火就揭盖，馍馍会塌陷的，等待3，5分钟后开盖，馍馍就好了。

步骤 10

包子好了，热腾腾的，馅很香哦。我准备的馅不太多，没包完的面就直接做了馒头，一样好吃，我喜欢面食。

菜谱创建时间：2020-03-30 21:38:56