菠萝包，粒粒菠萝酱内馅

作者： 如月的小餐厅

菠萝包，从儿时就喜欢。现在自己会做了，喜欢什么馅就放什么馅。之前做了"吃得到菠萝粒的菠萝酱"就派上用场了。 此菜谱仅为本人操作心得，并非教程。如有疑问，请咨询其他大咖。 菜谱提到的菠萝酱可参考我的往期食谱：吃得到菠萝粒的菠萝酱。http://www.xiachufang.com/recipe/104445491/

用料

• 高筋面粉 420克
• 酵母（这是冬天做的，夏天做可以减量，大概8-9克就可以了） 15ml（约12克）
• 水（面粉吸水性不同，酌情增减） 220-230克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 75克
• 盐 4克
• 黄油 45克
• 鸡蛋（大的） 1个
• 酥皮材料：
• 黄油 80克
• 糖粉 65克
• 低筋面粉 135克
• 奶粉 17克
• 蛋黄（打散） 2个

菠萝包，粒粒菠萝酱内馅的做法步骤

步骤 1

面团材料和成这个状态就可以了。再揉一分钟就是手套膜了。 揉面过程： 1. 除黄油外，其他材料倒进厨师机，1档揉3分钟，转2档揉6分钟，再转3档揉1分钟。 2.加入黄油，1档揉3分钟，转2档揉5分钟，再转3档揉1分钟。

步骤 2

发酵至2倍大。大约1小时。

步骤 3

排气分成12个小剂子

步骤 4

分别揉圆

步骤 5

发酵的时候制作酥皮面团： 1. 黄油加糖粉混合，先用橡皮刮刀翻拌均匀。 2. 用手动打蛋器打至泛白色，分2次加入打散的蛋黄液，搅匀。 3. 加入奶粉和低筋面粉，用刮刀拌成团。 4. 面团包保鲜膜，入冰箱冷藏1小时至变硬。

步骤 6

酥皮面团分成12份，垫子上先放一张稍大的保鲜膜，取一份揉圆压扁，把保鲜膜翻上来一部分，盖在酥皮面皮上面。就是说酥皮上下两面都有保鲜膜覆盖了。用擀面杖隔着保鲜膜擀薄，比面包面团直径大就行

步骤 7

面团压扁

步骤 8

自制的“吃得到菠萝粒的菠萝酱”。

步骤 9

放入自制菠萝酱。

步骤 10

捏紧收口。一定要捏紧，不然菠萝酱会流出来。

步骤 11

揭盖上面的保鲜膜，把包好菠萝酱的面包放到酥皮面皮上。

步骤 12

把整个包子拿起来

步骤 13

翻面撕掉保鲜膜，整理一下

步骤 14

用刮板压出纹路，二发2倍大。大概40分钟。二发可以放到烤箱里，加一杯温水，有发酵档的调整到发酵档，没有的话也没关系，每15~20分钟更换一次温水。

步骤 15

烤箱180度预热10分钟，放进烤箱中层烤20分钟。这款酥皮面包比平时烤的面包长了一点时间，就是为了烤出表面酥酥的口感。

步骤 16

😍

菜谱创建时间：2020-03-30 20:58:15