无油无糖无奶的豆浆蛋糕

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 鸡蛋面糊：
• 大鸡蛋黄 4个
• 普通面粉 80克
• 淀粉 20克
• 无糖豆浆（隔渣） 70-90g
• 无糖蛋白霜：
• 大鸡蛋清 4个
• 白醋 5g

无油无糖无奶的豆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉＋淀粉过筛，与豆浆混合，注意是z字手法，不要让面粉起筋。先倒75g看面糊程度，再决定加不加到90，每家面粉吸水量不同。配方里豆浆的用量稍多，蛋黄面糊会有点稀，这没关系。

步骤 2

提前预热烤箱，150度

步骤 3

加入蛋黄，搅拌均匀，注意手法。我用豆浆比较多，所以挺稀的。少放一点豆浆，蛋黄糊就会稠一些，低落速度比较缓慢。

步骤 4

蛋清里加半汤匙白醋，高速打发，蛋白会比较细腻光亮。不小心打到硬性发泡也没关系，只是有点裂顶，味道其实没多大影响的。

步骤 5

蛋清与蛋黄面糊翻拌法拌匀，倒入模具，震去大气泡。

步骤 6

150度烤50-60分钟，温度可以上下浮动5-10度，问题不大

步骤 7

我用8寸模具，烤出来刚好满模，不会多也不会少

步骤 8

出炉后一定震去热气立马倒扣，凉透了再切

无油无糖无奶的豆浆蛋糕的小贴士

1.如果做有糖的，打蛋清的时候分三次加入糖，用量是60g，不会甜腻， 2.无糖口味纯粹看个人，可以先从半糖做起 3.无油蛋糕会稍干，介意的可以加油。（我一般不加，加也只加10g油。） 4.粉类材料可用100g的低筋粉、蛋糕粉、粘米粉代替。新手建议用粘米粉（无面筋，难度低）。 5.豆浆可以用等量的牛奶代替。用水的话，用量可能要减少10-15g 6.豆浆是用无渣的黄豆浆，其他豆浆理论上可行，我没试过 7.无糖蛋清能打发，但不如有糖蛋清稳定。对比有糖蛋白霜和无糖蛋白霜，可以发现，前者的质感、光泽度会更好。 💫所以尽量选用新鲜的且冰过的鸡蛋，增强稳定性。 8.八寸模具用4个大鸡蛋真的够了。用5个大鸡蛋长得太高，倒扣会被压住，被压住的部分口感就硬实了 9.蛋清里的气泡对蛋糕的口感很重要。所以翻拌的时候要注意手法，不要过度搅拌或者划圈搅拌。如果做出来跟饼一样厚实，那就是消泡了~ 10.实在担心消泡，可以先做半糖的，或者多加一个鸡蛋清打发 11.如何判断蛋糕熟了没有——最直观的办法是，如果你闻到香味了，那说明它快熟了。此时拿一根牙签插进去，没有湿的液体，那就是熟了。如果你担心不熟，可以再烤10分钟，那一定熟了。 12.这个蛋糕烤熟了以后就是普通蛋糕的味道，吃不太出豆浆的味道，放凉了也不会有牛奶蛋糕的那种腥气（主要是为了消耗豆浆）

菜谱创建时间：2020-03-30 20:37:36