酱香饼

作者： 粤饭君

用料

• 面粉 300克
• 温水 160克
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 6瓣
• 姜 4片
• 豆瓣酱 3勺
• 番茄酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 花椒粉 1勺
• 孜然粉 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 2勺
• 芝麻 1勺

酱香饼的做法步骤

步骤 1

和面：300g面中加入170g水，边倒边搅拌。和成面团醒面1小时。

步骤 2

油酥制作：25g面中加入25g熟油（花生油、菜籽油、黄油、橄榄油）都可以。千万不要加生油。配比好后搅拌成糊状备用。

步骤 3

酱汁制作： 1、蒜、洋葱、姜加适量水搅拌机中搅拌成泥状。 2、郫县豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、耗油、花椒粉、孜然粉、糖加适量水混合搅拌机中搅拌。 3、锅中烧油先倒入蒜葱姜泥，熬制冒泡后再加入酱泥。熬制到少量水蒸气挥发即可。最后撒如白芝麻。 酱汁制作完成备用

步骤 4

油饼烙制：300g面团均分成3小段，将每个小面团擀成圆形饼，刷好油酥，然后再用刀均分切开保留一个大块将其它包好，再次成团擀面饼。锅中烧油6成热饼放入，同时在朝上一侧刷油防止水分蒸发。烙制两面金黄即可。酱香饼可以直接刷酱。完成美味！非常好吃！

酱香饼的小贴士

1、酱汁熬制一定要把水分蒸发掉，酱汁才浓郁。 2、烙饼时要保证朝上面有油，锁水用，否则饼会很硬。 3、烙饼时不要来回翻，烙一面金黄翻面烙即可，来回翻水分蒸发快饼也会硬。 4、自制酱汁一定要搅拌机搅拌，口感好。

菜谱创建时间：2020-03-30 18:52:34