电饭锅版蛋糕

作者： 爱吃肉肉的彩虹

小白烘培爱好者，多次改良了别人的配方，终于找到适合自己的

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100克（并不是全部用）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉（专用蛋糕粉更好） 120克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克
• 醋 几滴（柠檬和醋二选一）

电饭锅版蛋糕的做法步骤

步骤 1

🔥材料准备好，先把蛋黄蛋白分离，其他按量称好 🔥把四个蛋黄用手动打蛋器搅拌，加入油，纯牛奶加入，然后加入过筛后的面粉（面粉一点点加入，过筛目的防止有块，这里有个注意点，如果面粉下去后过于干，再加牛奶，最后搅拌成泥糊状，可参考图片，因为鸡蛋大小，牛奶自己控制，先50克开始加）这里有个注意点，用手动打蛋器，目的在于不要让面粉起筋

步骤 2

🔥打发蛋白（建议后操作这个，避免长时间放消泡）把蛋白放在没有水没有油的容器里，用电动打蛋器打（成功率高，没有的筷子和手动蛋打器均可）打到有泡沫起放三分之一糖，继续打，等泡沫浓郁再放三分之一糖，继续打，最后放剩下糖，按个人口味可适当放点盐，打到蛋白冒尖，不会看的可以把一个筷子插入泡沫里能竖立来即可，注意不要打发过头

步骤 3

🔥然后把蛋白沫大概分三份，加入蛋黄糊里，注意不能转圈，会消蛋白泡，用铲子从下往上翻，将他们融合

步骤 4

🔥电饭锅底部抹油（边上不要，因为太滑蛋糕爬不上去）将做好的蛋糕糊从高处慢慢倒入锅里，最后适当左右拍下，让它里面的气体气泡出来 🔥我电饭锅的直接蛋糕模式（没有这个功能的，用煮饭模式，期间要打开看下，用牙签插入，拿出来的牙签没有糊粘着就是熟了）在气孔上放湿润的布挡住，避免热气跑了，最后保温5分钟左右后倒出来，一定是倒出来

电饭锅版蛋糕的小贴士

出来 ⚠️因为每个电饭锅脾气不同，所以大家也要摸索 ⚠️关于蛋白打发状态： 1、湿性蛋白：打蛋头的尖头长长并且会弯曲，但是不会滴下来 2、中性蛋白：打蛋头的蛋白糊有小尖头，有会弯曲 3、干性蛋白：戚风蛋糕的要求，打蛋头的蛋白糊有小尖头，不会弯曲 4、打发过头：直接没有尖头了 😊😊以上是烘培小白分享，因为不是专业，有什么不对的地方大家讲解下

菜谱创建时间：2020-03-30 15:53:26