葡萄干面包

作者： 半琬

葡萄干的酸甜搭配着面包的绵软。 每一口都是小惊喜。🌀

用料

• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 22g
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 6克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 100克
• 黄油 10克
• 葡萄干（提子干） 45克

葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油、葡萄干以外的材料放入揉面缸中，请先预留20g液体量，根据面团吸水性调整。

步骤 2

搅打至面团出现不均匀的粗膜，但有一定的延展性。

步骤 3

加入软化的黄油，低速揉至黄油被完全吸收后转高速继续揉面。

步骤 4

搅打至面团可以抻出均匀有弹性的薄膜，甜面包不需要揉至完全手套膜，接近其状态即可。

步骤 5

加入葡萄干或提子干，（可提前用清水浸泡两小时）机器低速或手动揉至均匀。

步骤 6

整理好放入碗中，在28度的湿润环境中一次发酵约1h。

步骤 7

发酵至2.5倍大小。

步骤 8

取出面团，轻压排气，称重，分割成六个小面团，每个面团重量约72g。

步骤 9

揉圆后盖上保鲜膜，松弛15min。

步骤 10

取出一个面团，擀开，翻面。

步骤 11

旋转至水平方向，从上至下卷起。

步骤 12

仔细捏紧封口。

步骤 13

封口朝下，放置在纸模中。

步骤 14

依次擀卷好所有面团，送入烤箱二次发酵，箱内置一碗热水，温度36度，时间约30min。

步骤 15

取出面团，预热烤箱180度。在面团表面割口，涂抹蛋液，割口处可放置一小块黄油，撒上杏仁片做装饰。

步骤 16

中层180度烘烤20min左右，上色过快需及时加盖锡纸。烘烤温度和时间需根据不同烤箱做调整。

葡萄干面包的小贴士

1.收口一定要捏紧！否则烘烤时会侧爆，（我有切身体会） 2.割刀时可以稍微深一点，烤后的纹路会更好看，放置的黄油片过小，可用镊子方便操作。 3.葡萄干浸泡后需要把表面水份擦拭干净，以免面团湿黏影响操作。

菜谱创建时间：2020-03-30 15:48:39