厦门姜母鸭

作者： Si-si

前些日子，接连吃了宝安两家有些名气的鸭店，这两家都经营了十年有余，皆主打炆鸭配白粥。做法也颇为相似，鸭切块炒制后配以萝卜干用砂锅炆透，点缀了些花生米和生菜叶，一口鸭一口白粥，吃起来还算不错，但鸭肉太难嚼，不是我喜欢的鸭肉口感。比起厦门的姜母鸭始终逊色不少。 姜母鸭，大体有两种，泉州做法带较多汤水，厦门做法只带少许汤汁，不管是哪一种做法，鸭都是整只下锅，煲到连骨头都有些许发软，上桌前再用剪刀稍作分割，那汤汁和姜片拌起白饭，香到把舌头都要吞了。 我偏爱厦门做法，锅底油汪汪的，姜片焦黄微卷，鸭肉酥而不烂，鸭皮带有点焦香。以前在厦门，从未想过自己煮来吃，厦门好吃的姜母鸭随处都可觅得，但在深圳似乎没有做姜母鸭的店家，逼得只好自己动手了。

用料

• 鸭 1只
• 老姜 较多块
• 盐 稍多
• 麻油 三大勺
• 米酒 适量
• 酱油 适量

厦门姜母鸭的做法步骤

步骤 1

在淘宝买了土砂锅，一定要用土砂锅才能煲出姜母鸭的灵魂，按照店家传授的方法，砂锅提前泡了两天淘米水。然后，继续在淘宝上购入了厦门米酒和古龙酱油，很多时候一个菜的味道地不地道就在于调味品是不是用的当地的。原本还要在淘宝买入泉州番鸭一只，无奈时间仓促，退而求其次用的盒马送上门的清远鸭。为了还原记忆中姜母鸭的味道，一切准备就绪。

步骤 2

先在炒锅中，用芝麻油将姜片炒香，然后移至砂锅。我的砂锅有点小，鸭子斩成四大件，将鸭肉表面水分擦干抹盐，这时盐要用得少多一些，这道菜一定要做到稍微偏咸。

步骤 3

鸭肉放置五分钟后，将皮的那面放入平底铁锅煎至焦黄，这一步是我自己加的，一方面为的是让鸭皮口感紧致焦香，另一面是考虑到砂锅的接触面积不够，无法让每块鸭皮都有机会煲到发焦

步骤 4

然后把煎好的鸭肉连同鸭油一起倒入砂锅，加入米酒和酱油，开中小火煲1个小时左右。期间，需要时不时开盖检查锅内水分情况，翻动鸭肉。

步骤 5

姜母鸭的香味已从厨房飘出，溢满全屋。用筷子轻戳鸭肉，可轻松戳入即可关火。乘热连锅上菜。

菜谱创建时间：2020-03-30 14:24:31