凉拌柠檬鸡爪

作者： 嘟嘟的小小厨房

用料

• 新鲜鸡爪 10只（约450克）
• #煮鸡爪配料
• 料酒 1汤勺
• 姜片 3片
• 葱 1根
• 盐 1/2小勺
• 冰水（或者凉白开）（用来泡的） 一大碗
• #腌制鸡爪配料
• 柠檬 1-2个
• 味事达味极鲜 6汤勺
• 陈醋 5汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 芝麻油 2汤勺
• 花椒油（可以不下） 1/2汤勺
• 香菜（芫茜） 适量（喜欢多一点）
• 姜末 10克
• 蒜泥 30克
• 红辣椒 适量

凉拌柠檬鸡爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪剪掉指甲，每只切成三小块（这一步可以在买的时候让卖家先搞定），清洗干净；

步骤 2

把鸡爪放入锅内加冷水，放盐、姜片、葱段、料酒，煮开后，煮10分钟（电磁炉900火），捞起沥干水分，放入冰水里泡一下，没有冰水用凉白开也行，这样鸡爪吃起来口感才好；

步骤 3

备好腌制配料，剁好蒜泥、姜末、红辣椒（喜欢辣的可以加量、还可以下花椒和小米椒）、香菜（芫茜）切碎、柠檬切片（一定要去掉籽）；

步骤 4

味极鲜生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、芝麻油、花椒油，按配方量放入碗里搅拌均匀，捞起泡在冰水里的鸡爪，沥干水分，放入到配料碗里，加入芫茜碎、一半蒜泥、一半姜末，搅拌均匀；

步骤 5

炒锅热油，加入剩下的一半蒜泥、一半姜末和辣椒碎，中火热一下，爆出香味后，浇到第四步搅拌好的鸡爪中，搅拌均匀，最后加入柠檬片（一定要去籽），再次搅拌均匀；

步骤 6

放冰箱冷藏，腌制四个小时以上，腌制过夜更入味，中间要拿出来搅拌几次，让表面的鸡爪也能入味；（我是中午做好，晚上吃，中间搅拌两次，这样的配料量刚好，如果要腌制过夜，味极鲜生抽和陈醋要适当各减少1汤勺，不然怕到第二天太咸）

凉拌柠檬鸡爪的小贴士

1、柠檬片一定得去籽，不然会苦，要浸泡过夜的，柠檬片泡三四小时后先捞出来，别泡过夜，怕会苦； 2、中间一定要拿出来搅拌几次，才能让鸡爪入味； 3、腌制配料的咸度各自把握，每人的口味不同，比如生抽、陈醋、盐，自己适当调整，喜欢辣的还可以下小米椒、花椒。

菜谱创建时间：2020-03-30 11:41:31