家庭版香芋酥（新鲜芋头）

作者： Edwardmama

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 200g克
• 黄油 70g克
• 白砂糖 35克
• 水 80克（可调整，面粉吸水性不同）
• 油酥部分
• 低筋面粉（加紫薯粉15g一共120） 120克
• 猪油 60克
• 香芋馅
• 芋头（荔浦芋头） 350g
• 炼乳 150-180克
• 淡奶油 100克
• 黄油 20克
• 麻薯芯 16个

家庭版香芋酥（新鲜芋头）的做法步骤

步骤 1

准备材料，油皮部分所有材料混合揉面一小时（或厨师机20分钟）油酥部分只要混合就可以。总共120g（其中紫薯粉15g）这个方子的皮通用抹茶，竹炭酥等等）

步骤 2

每个油皮称重35g左右，油酥20g。像圆子一样包好放在一边！

步骤 3

按扁

步骤 4

擀面杖擀成牛舌形状

步骤 5

一卷，放置15分钟！

步骤 6

二卷，然后用保鲜膜包好，20分钟！

步骤 7

芋头蒸熟，一定要蒸到一碰就碎！这个时候可以做馅，所有材料放在锅里，吵到像豆沙馅的厚度！黄油是关键，不然会很粘，不成团！淡奶油是关键，我基本上要放180g以上的炼乳，真的不会甜！

步骤 8

这个厚度的馅就好了，里面有芋头的颗粒关系，不影响口感！

步骤 9

包一个麻薯芯在里面，做成这样！

步骤 10

全部包好备用

步骤 11

这个时候的皮可以拿来包，先对切！

步骤 12

像这样！

步骤 13

然后擀成圆形，注意切面的部分朝外！

步骤 14

然后包香芋麻薯馅

步骤 15

包好以后

步骤 16

一个个包好

步骤 17

烤箱预热170，上烤箱20分钟。烤完以后马上拿出放凉，不然样子会不好看，顶端会变黄。不影响口感的。

家庭版香芋酥（新鲜芋头）的小贴士

1.炒馅的时候黄油是关键，提鲜提香！不容易粘锅！ 2.如果不喜欢顶端的白色太多，那包的时候包满，擀的时候两端不要留太多白皮。包出来就白色很少了！ 3.刚烤好也不错，但是冷了口感更好。 4.这个20度以下可以放10-15天（我都是每个包好，放一个干燥剂）冷冻的话90天，拿出来放到常温，再烤箱5分钟或微波20秒！

菜谱创建时间：2020-03-30 10:45:29