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零失败自制肠粉                          (白鲨肠粉专用粉)的做法

零失败自制肠粉 (白鲨肠粉专用粉)

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海棠依旧bakery
肠粉是广州西关的特色小吃,也是广州茶楼、酒家早茶夜市的必不可少的点心,薄如蝉翼的粉皮,包裹着肉、蛋、虾等馅料,再淋上特制酱汁,咬一口,满口鲜香,细腻爽滑中,还带着些许韧性,那滋味,妙不可言。 此菜谱经常操作,从未失败过。不明白评分为什么从8.3变成8.1,配方比例严谨,步骤详细,完全按菜谱来做,不会出现失败。请给低分的人,想一想是否完全按菜谱操作,请尊重写菜谱的人。

用料

零失败自制肠粉 (白鲨肠粉专用粉)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克肠粉专用粉,倒入250克水,用手动打蛋器搅拌均匀成肠粉粉浆,静置几分钟。粉水比例,水多一点肠粉滑嫩一点,水少一点肠粉有嚼劲一点。我按粉100克,水250克制作的肠粉,口感正好。这个量做出来的肠粉,为一个成人的食量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉沫加入生抽、盐、白胡椒粉、生粉,腌拌均匀。肉沫尽量用前腿瘦肉或梅头肉制作。调制酱汁:取一小碗,倒入生抽、蒜蓉辣酱、盐、白糖、开水、花生油,调和均匀,盖上保鲜膜,放入微波炉内,中高火叮一分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瘦肉肠:取一肠粉专用不锈钢盘,用油刷在盘底刷上少许花生油,倒入一层薄薄的肠粉粉浆,摇晃不锈钢盘,使粉浆平铺蒸盘表面,勺一小勺肉沫,划散,再洒上少许葱花。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水开后,入锅隔水蒸2分钟左右,揭开锅盖,看见肠粉起泡了,就蒸好了,取出用刮刀卷起装盘,淋上酱汁,即可食用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋肠:倒入一层薄薄的肠粉粉浆,磕一个鸡蛋,用筷子划散,再洒上少许葱花,蒸锅水开后,入锅隔水蒸3分钟左右,揭开锅盖,看见肠粉起泡了,就蒸好了,取出用刮刀卷起装盘,淋上酱汁,即可食用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第2次制作肠粉,买了专门制作肠粉的不锈钢方盘,操作更方便,所谓:“工欲善其事,必先利其器。”早上一碟美味的肠粉,一份好心情!

零失败自制肠粉 (白鲨肠粉专用粉)的小贴士

1、每蒸一盘肠粉,倒入粉浆时,都要用勺子将粉浆搅均匀,以防粉浆沉淀。 2、一家三口的早餐,300克肠粉专用粉一次,ok。

菜谱创建时间:2020-03-30 10:06:33
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