吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）

作者： 爱做蛋糕卷的小宝贝

群里的小伙伴们最近都用吐司盒做蛋糕，做出来的蛋糕高高的duanduan的很可爱，我也心动了，正好家里有做面条剩余的南瓜泥，那就动手做一个古早蛋糕当早餐吧。 烤古早蛋糕比较费时间，为了明天全家能吃到早餐，我还是熬夜do it 了，顺便记录个方子给大家。

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 15克
• 植物油 50克
• 南瓜泥 35克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40-50
• 食盐 少量克
• 柠檬汁或者白醋 几滴去腥
• 玉米淀粉 8克

吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备一个吐司盒，油纸剪裁合适铺上，底部垫锡纸防止水汽渗入。

步骤 2

五个鸡蛋的蛋黄蛋清分离在两个容器

步骤 3

蛋清加入一点点盐，几滴白醋或者柠檬汁，放在冰箱备用。

步骤 4

低筋面粉，细砂糖（糖粉），南瓜泥装在碗里备用，少了牛奶的照片

步骤 5

现在开始做蛋糕啦，35克南瓜泥加入15克纯牛奶搅拌均匀，图片是混合前后的状态

步骤 6

拿一个大一点的容器，倒入玉米油（植物油）再加入刚才混合好的南瓜糊，用蛋抽搅拌均匀直到完全乳化，图片上是混合前后的状态

步骤 7

看视频 用蛋抽划拉是浓稠的，如果还看到油水那就是还没有乳化好，继续用蛋抽抽它们

步骤 8

在乳化好的南瓜糊里面筛入低筋面粉（用面粉筛可以把有颗粒的粉末筛掉）

步骤 9

用蛋抽或者刮刀划一字把南瓜糊和面粉搅匀（不能用划圆圈的方法），图片有点可怕 因为是南瓜泥的所以有点干，后面会好的别紧张。

步骤 10

分两次把鸡蛋加在面糊中，每加入一次都要用划一字手法搅拌均匀再加入第二次

步骤 11

这是最后混合好的蛋黄面糊状态 光泽细腻，这时候就要去预热烤箱160度上下火。

步骤 12

开始打蛋白了蛋清，新手建议全程低速打发才不容易消泡，看清楚下面步骤哦。 打蛋器开最高速打发几秒出现鱼眼泡泡就加入3/1糖 蛋白变成白细腻泡泡 像棉花一样的感觉 就降低打蛋器 加入第二次3/1糖 蛋白开始出现纹路有阻力 加入第三次糖和玉米淀粉 全程低速打发 打发到湿性大弯钩 蛋白要打发到位 打发到位就是所有角度都要打倒 盆壁 盆底 感觉蛋白流动很慢时关掉打蛋器 打蛋头在打蛋盆里转一圈 提起来看到一坨蛋白带着鹰嘴大弯钩即可 盆里的蛋白也是弯钩状 可以轻微流动 就是打发好的蛋白状态（蛋白打太硬的话烤的时候会开裂 一定要注意不能打硬）

步骤 13

这样的状态可以加入玉米淀粉了

步骤 14

把打蛋头提起来有看到弯钩，这样就是打好的状态

步骤 15

用刮刀取三分之一的蛋白进蛋黄糊里用一字手法混合搅拌均匀

步骤 16

用蛋抽也可以，新手不要用这个方法，容易消泡

步骤 17

分三次把蛋白加入蛋黄糊中划一字手法混合均匀，图片是搅匀的蛋糕糊

步骤 18

离模具10cm左右高的地方慢慢倒入

步骤 19

想吃流心芝士的可以在倒入一半蛋糕糊的时候铺入两片芝士片，我用的是安佳芝士。想加肉松之类的也可以加入。

步骤 20

接着把剩下的蛋糕糊再倒进去盖住芝士片，我忘记拍图

步骤 21

顺便用可可粉随意拉个花纹

步骤 22

用一条厚毛巾打湿铺在烤盘上，尽量用厚一点的，我图中这个不够厚，只能将就用

步骤 23

看视频，一定要这么湿才行，这样就可以免水浴了，对烤箱伤害会降低很多

步骤 24

吐司盒模具轻震两下放在烤盘上就可以放进去烤箱烤了

步骤 25

放进预热好的烤箱之后，调到上下火140度，烤80分钟，时间和温度只能作为参考，具体要看你的烤箱脾气，如果看到蛋糕表面上色严重或者开裂，就要把上火调低，时间到了如果蛋糕还没熟就继续烤10分钟（把牙签或者竹签插进去拔出来没看到有黏糊的东西就是熟了，或者用手拍没听到沙沙作响也是熟了）出炉之后震两下模具 提出来，放在烤网上撕掉油纸冷却后放入冰箱口感会更好

步骤 26

因为要烤80分钟，出炉后很晚了没拍到图，第二天就被家人干掉了，先用之前的原味图片补上吧。

步骤 27

美味的早餐

吐司盒做的duanduan南瓜味古早蛋糕（免水浴法）的小贴士

出炉之后震两下模具 提出来，放在烤网上撕掉油纸冷却后放入冰箱口感会更好

菜谱创建时间：2020-03-30 00:38:12