油面筋塞肉

作者： 精致的小乔

有些菜，让我们全家的中国胃觉得有安全感 晚上到家，好好吃一顿晚餐，安静地沉淀一天的情绪，感觉一天就都满足了

用料

• 面筋 20个
• 猪前腿 500g
• 马蹄 8个 约200g
• 【肉馅调料】
• 葱姜水 130g
• 盐 1茶匙 约5g
• 糖 2茶匙 约10g
• 生抽 1汤勺 约20g
• 香油 1汤勺 约20g
• 耗油 1茶匙 约5g
• 淀粉 2茶匙 约10g
• 【烹饪调料】
• 油 1.5汤勺 约30g
• 料酒 3/4汤勺 约15g
• 生抽 1.5汤勺 约30g
• 老抽 几滴
• 糖 4.5茶匙 约25-30g
• 水 2小碗 约500ml

油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

腿肉：50°温水（或者水龙头热水端）充分浸泡干净 马蹄：去皮 以上两种食材，切碎

步骤 2

加入【肉馅调料】，朝一个方向搅拌均匀，上筋 其中，葱姜水用20s的时间缓慢加入，让肉充分吸收 ⭐葱姜水制作：20g葱＋20g姜＋10粒左右花椒＋130g水煮沸，沥出水冷却使用

步骤 3

油面筋戳个洞（每个油面筋上都有一块软的地方，从这里下手） 弄松内部组织，为了多填一点肉 不断往洞内塞肉

步骤 4

热锅，加入【烹饪调料】中的油 油面筋开口朝下，油里煎一会（起到封口的作用） 加入【烹饪调料】除油之外所有，大火煮开转小火，30min后，若还有多余水大火收一下，不要收干，留一点

步骤 5

装盘，可以找点葱花点缀下

油面筋塞肉的小贴士

1. 我的万能红烧汁：料酒：生抽：糖＝1：2：2 2. 葱姜水的制作：10g葱＋10g姜＋10粒花椒＋100g水。煮沸沥出冷却使用 100g葱姜水适用于500g肉馅，根据肉馅多少自行调整 葱姜水分20s的时间缓慢加入肉馅，让肉馅充分吸收，比料酒去腥且肉馅多汁 3. 以前爸爸总说肉里加豆腐或者马蹄会嫩 宝宝的三文鱼饼里面我会加豆腐 那猪肉馅我都加马蹄， 摄入营养更丰富，而且不腻 4. 肉朝一个方向搅拌上筋，越均匀越好吃 5. 热锅加油，油面筋开口地方朝下煎一下起到封口作用 6. 每个油面筋上都有一个软的地方，这里下手戳个洞，弄散内部组织，可以多塞一点肉

菜谱创建时间：2020-03-29 23:17:43