维也纳双色曲奇（入口即化，秒杀所有外卖曲奇）

作者： 仙隽

这是三年前我花钱在烘焙课上学做的曲奇，自从做了这款曲奇，真的没有再买过外面的曲奇饼干。因为真心太好吃了。它虽然没有珍妮小熊饼干那么浓郁的奶香，但是口感绝对不输它，真的是入口即化，酥得掉渣啊！这次我做的是可可咖啡和香草原味，挤花的时候叠加起来就成了双色曲奇。当然，也可以分别挤出两个口味的曲奇。这个方子一共可以做出28-30个曲奇。

用料

• 黄油 190克
• 低粉 212克
• 可可粉 8克
• 盐 2克
• 糖粉 70克
• 蛋清 30克
• 咖啡粉 4克
• 香草精 3克

维也纳双色曲奇（入口即化，秒杀所有外卖曲奇）的做法步骤

步骤 1

全家福来一张。

步骤 2

提前将黄油拿出来软化，软化到图中用手轻轻一按就凹下去为止。

步骤 3

将糖粉先加入黄油中。

步骤 4

然后用刮刀搅拌均匀，这一步是为了防止一会打发黄油时，糖粉飞溅。

步骤 5

加入2克海盐。这步不要省，没有海盐就用食盐吧。

步骤 6

用电动打蛋器打发黄油到如图片中的羽毛状。

步骤 7

加入香草精。

步骤 8

将上一步的香草精搅拌均匀后，分三次加入蛋白。每次加入蛋白后再电动打蛋器高速打发黄油，直到蛋白完全融合后再加入第二次蛋白。

步骤 9

蛋白分三次加入后。黄油要打发到图里这样越白越蓬松越好。

步骤 10

然后上称，把打发好的黄油平均分成两份。我这一共270克，正好能分成135克的两份黄油。

步骤 11

取出其中一份黄油，先做原味曲奇。将112克的低粉从高处过筛进黄油中。

步骤 12

然后搅拌到没有干粉为止。这里注意，不要过度搅拌，防止面糊起筋，这样做出的饼干就不酥了。

步骤 13

选一个裱花嘴，放入裱花袋中。如果是我图里这样一次性裱花袋。建议用一次两个裱花袋套在一起挤曲奇。否则很容易挤破裱花袋。不要问我是怎么知道的😂

步骤 14

把裱花袋套进一个深一点的杯子中，把面糊用刮刀放进袋里。这样很容易把面糊全部放进去。注意，放完面糊后要一点点把袋子里的空气先排出去。方便一会挤花。

步骤 15

接下来做可可咖啡曲奇。将100克低粉，8克可可粉，4克咖啡粉一起过筛进另一份打发好的黄油中。

步骤 16

从高处过筛，这样可以加大粉与空气中的水分的接触，做出来的饼干更酥。

步骤 17

然后搅拌至无干粉。

步骤 18

装进裱花袋。

步骤 19

先挤出一个圆形可可咖啡曲奇，然后在圆心挤上香草曲奇。我挤的不是很好看，会挤花的小伙伴可以发挥想象，随心挤出喜欢的花样哈！

步骤 20

放进提前预热好得烤箱烘烤15-18分钟。烤箱上火150度，下火140度。如果没有上下火的烤箱，就都设定150度。

步骤 21

完成～

维也纳双色曲奇（入口即化，秒杀所有外卖曲奇）的小贴士

1.这款曲奇如果是按照方子来的，面糊会比较厚粘，挤花的时候要有耐心。我本人喜欢咖啡的味道。所以加了咖啡粉，如果不喜欢可以不加，低粉增加4克就行。 2.方子里用的是糖粉，曲奇饼干最好用糖粉，如果没有。可以用60克砂糖加10克玉米淀粉，然后用磨粉机打磨至粉状，就是糖粉了。我就是这么做的糖粉。 3.本方子里的糖最好不要减量，做出的成品真心不甜，再减就没有甜味了，也会影响饼干口感。再就是盐很重要，不要减。

菜谱创建时间：2020-03-29 19:17:51