基础白土司

作者： 喜庆大王

对于面包，我有执念。感觉每天的早餐都是各种切片配。总之，切片面包，就是可以变换非常多的组合，学会做基础白土司是王道，通过这个也可以延伸出其他的面包种类。 写在前面，虽然配料都是一样的，但是鸡蛋有大有小，水份就是有区别，总的来说，大家自己感觉，面团要湿而不粘。第一次揉面后，大家多摔打一下面团，这样才能起筋。

用料

• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 270克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 牛奶 190克

基础白土司的做法步骤

步骤 1

所有材料备齐，以底层液体，中层酵母，上层面粉再加糖和盐的步骤放入所有材料（黄油除外）。

步骤 2

所有材料放入揉面机，揉成光滑的面团（拉开有锯齿）。加入室温软化黄油，继续揉至接近完全阶段，有韧性，不易破的大片薄膜（大约需要30分钟左右，记得看状态）。

步骤 3

从揉面机里拿出来的样子，面团湿而不粘，这个可能要大家自己找感觉啦，这样的面团摸上去是湿湿的，但是不粘手，拿起来摔打也不会粘案板。

步骤 4

多摔打几次，就会出这样的手套膜。用手指撑开，破洞的边缘是圆润的。

步骤 5

第一次发酵，28度潮湿环境发酵1小时。这个28度潮湿环境，建议放烤箱，然后放一盆水在烤箱里，如果是和我一样在地下垫了一盆水，一定注意，水要温水哦。时刻注意烤箱里的温度，最好不要超过30度。

步骤 6

拿出来，是按压不会回弹的面团。

步骤 7

面团分三等份，滚圆，松弛10分钟，然后整形，滚成鸭舌状（如果面团粘擀面杖，就在擀面杖上抹油）

步骤 8

滚成鸭舌状后，向中间折1/3，另一边同样操作。从一头卷起，然后放入土司盒。

步骤 9

二次发酵，32度潮湿密闭环境发酵到9分满。（不要超过2小时）

步骤 10

放入预热好的烤箱，180度，烤35分钟，10分钟后盖锡纸，防止上色过度。

步骤 11

拿出侧卧脱模，放凉后切片保存。大家吃不完可以放冰箱冷冻层。如果第二天想吃，头天晚上拿出来解冻，第二天吃，完全不影响口感哦。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:46:06