正宗上海腌笃鲜

作者： Xenia_Nee

正宗腌笃鲜就应该是清汤，非白汤！

用料

• 阿海家乡咸肉 200克
• 带骨蹄膀 500克
• 春笋 1000克
• 百叶结 300克
• 姜片 20克
• 料酒 2大勺
• 糖 2克（出锅时放入，提鲜）

正宗上海腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉温水浸泡2小时

步骤 2

咸肉、蹄膀切块分别用小美3个五清洗

步骤 3

春笋切滚刀块，淡盐水中汆水3-5分钟，去除草酸。

步骤 4

百叶结也用小美清洗一下

步骤 5

所有材料放入炖锅大火煮开后转小火笃一个小时，中间要撇去浮沫。出锅前撒上白糖提鲜。

正宗上海腌笃鲜的小贴士

汤放到第二天更香浓

菜谱创建时间：2020-03-29 13:38:09