煎鱼不破皮的诀窍-红烧大鲳鱼

作者： 善烹

吃了好久的鸡、鸭、肉，今天换个口味。有很多朋友说煎鱼很容易破皮，尤其是翻面的时候。今天跟大家分享一下我自己煎鱼的方法，亲测有效！

用料

• 鲳鱼
• 生抽、料酒
• 糖、盐、豆瓣酱
• 葱姜蒜

煎鱼不破皮的诀窍-红烧大鲳鱼的做法步骤

步骤 1

先备料，葱姜蒜切好备用。鱼洗干净后，控干水分，这是保证不破皮的第一步。我会用厨房纸巾吸干鱼身上的水，有时间的话找个钩子挂起来或者在漏斗里静置半天，这样充分使鱼身干爽。

步骤 2

然后在鱼身上划上网格花纹，接下来是保证不破皮的第二步，在鱼身上撒上适量的干淀粉，用手在鱼身上涂抹均匀，两面都要涂。

步骤 3

第三步，煎鱼的时候保持中火，鱼下锅后不要动，煎个2-3分钟左右再翻面（具体时间看鱼的大小吧）。大家可以看到，鱼皮表面已经起泡变脆了，但是没有任何破损！

步骤 4

加入葱姜蒜继续煎出香味！

步骤 5

倒入料酒、生抽，然后加入沸水（个人建议煮鱼最好用热水），水量没过鱼身即可。加入1勺豆瓣酱，1勺白糖，少许盐，滚煮3-5分钟。撒上葱花就可以出锅了！

步骤 6

这样做出的鲳鱼鱼肉紧实，鱼皮完整，不会散开，大家可以试试看！

煎鱼不破皮的诀窍-红烧大鲳鱼的小贴士

1.鱼身必须控干水分，时间充裕的可以晾个半天。时间不足的话，鱼皮表面的水分一定要吸干。 2.淀粉不要抹太多，薄薄一层就好，不然加了水以后会形成勾芡状。 3.煎鱼的时候油量可以宽一些，一面煎熟再翻，不要经常翻动鱼身。

菜谱创建时间：2020-03-29 13:12:48