生酮海苔芝麻肉松

作者： Xenia_Nee

应该叫肉酥才贴切，口感酥脆

用料

• 猪肉脊肉/后腿肉 400-500克
• 八角 1个
• 小葱 50克
• 花椒 1小把
• 老姜 15克
• 盐 2克
• 代糖/2倍甜赤藓糖醇 40克/20克
• 李锦记老庄蚝油 5克
• 味极鲜 20克
• 猪油(可不放） 40克
• 海苔 6大片
• 生白芝麻 50克

生酮海苔芝麻肉松的做法步骤

步骤 1

顺纹理切成3*5cm块状，以5分钟/50度/速5清洗(相当于汆水）将肉块、姜、卤料包（小葱、八角、花椒），30分钟/100度/反转小勺（此步相当于一般锅子将肉煮熟），将煮好的肉倒出用厨房纸巾沥干水份备用，清洗主锅

步骤 2

将沥干的肉放入主锅20秒速4撕成条状（没有小美的可将肉放入保鲜袋，用擀面杖碾碎）

步骤 3

加蚝油、味极鲜、盐、糖，生白芝麻以50分钟/V/反转1/不加量杯盖拌炒（中间停顿几次打开锅盖用刮刀棒把锅壁上的肉丝铲下来，如果不放油的请把锅底也铲一下防止粘锅底）如果还是湿，可增加炒制时间。如果没有小美，可用炒锅小火炒至金黄，待水份消失即可。

步骤 4

倒出肉松，清空主锅，擦干。

步骤 5

干燥的主锅里放入六大片海苔

步骤 6

5秒速7打碎，倒出手動與內松混合

步骤 7

如果想吃口感酥脆的，可以放烤箱从上往下数第二层，180度烤20分钟，请守在烤箱旁观察，每5分钟拿岀来上下翻一下，以免烤糊。

步骤 8

装瓶冷冻一个月内吃完。

步骤 9

里脊肉出绒效果

步骤 10

后腿肉出绒效果

菜谱创建时间：2020-03-29 12:54:46