虎皮凤爪

作者： 叶韵

大家可以关注更多美食视频，搜索视频号：叶韵琪琪生活美食记、今日头条：叶韵琪琪，里面有详细的视频，记得关注、收藏、留言，相信大家看完视频都能做出漂亮的虎皮凤爪！ 虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

用料

• 大鸡爪 1斤
• 麦芽糖 50克
• 桂皮 10克
• 香叶 5克
• 葱姜蒜干辣椒 适量
• 盐 5克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 香菜 50克

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

步骤 2

清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）

步骤 3

放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）

步骤 4

准备一锅水，加入桂皮、香叶、鸡爪，水要没过鸡爪，煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份，中途需要继续加满开水没过鸡爪；

步骤 5

第二天把泡发好的鸡爪捞出；

步骤 6

颜色是不是很诱人，我这里做了四斤鸡爪，分装成几袋急冻保存；

步骤 7

锅里少许油，葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香，下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水，大概煮10分钟收汁，加入蚝油炒均关火，香菜叶、红辣椒圈点缀一下；

步骤 8

美味的下饭菜开吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下来。😀

虎皮凤爪的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-29 10:29:39