豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）

作者： 真巧Liu

这是一道百变好吃的豉油皇汁，吃过的亲们，回味无穷。可以豉油皇鸡翅，豉油鸡，豉油皇乳鸽…… 脆皮乳鸽也可以哦…… 口水留下来，动手做起来……

用料

• 葱 20g
• 姜 15g3片
• 小洋葱（洋葱） 50g
• 京葱 40g
• 油 20g
• 西芹 80g
• 胡萝卜 80g
• 香菜 50g
• 生抽 70g
• 老抽 70g
• 酱油（味极鲜酱油） 70g
• 鱼露 25g
• 糖（冰糖） 100g
• 水 1400g

豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）的做法步骤

步骤 1

将葱、姜、京葱、小洋葱、油，放入主锅，3分钟varoma反转小勺（我自己设置5-8分钟）

步骤 2

胡萝卜、西芹、香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖、水，放入主锅，70分100度反转小勺

步骤 3

过滤，去渣，待用

步骤 4

完成后，可以密封盒保存起来，凉透后放冷冻，想用时解冻再用

步骤 5

加入2-3只乳鸽，30分钟100度反转小勺

步骤 6

卤好的乳鸽

步骤 7

出炉了，抹上麻油可以食用，如果你想吃脆皮乳鸽可以下一步

步骤 8

吊晾风皮（要快可以用吹风筒）

步骤 9

大红浙醋➕麦芽糖➕温水，1：1：1（20g醋➕20g➕20g温水）搅拌均匀。乳鸽吊晾过程中，涂抹两三次，每隔15-20分钟涂抹一次

步骤 10

皮风干后，准备油锅，油温在200度，快速炸至皮均衡上色就可以起锅。炸的过程中要不停翻（不油炸的话，皮刷油，然后烤箱230度烘烤15-20分钟）

步骤 11

炸好的乳鸽，色泽均匀，柔嫩多汁

步骤 12

哇，开吃

豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）的小贴士

豉油皇卤汁可以重复利用，放在保鲜盒里放冰箱冷冻就可以

菜谱创建时间：2020-03-29 10:28:41