汉中熬菜（汉中熬肉）

作者： 骑士精神2008

土生土长的汉中人，离开家乡已经快20年了。小时候最喜欢吃的就是熬菜，一家人围在一桌，小孩儿下饭，大人下酒。在汉中家家户户都会这么做，也理所当然的以为到哪儿都能吃到。结果离开了家乡，就再也没有吃到过这个味道。 做法很简单，就是重调料、多食材。 我不是美食达人，分享出来只是供参考。 希望每一个漂泊在外的汉中人，都能吃到自己的家乡味儿。

用料

• 五花肉 500克
• 老豆腐 1块
• 豇豆 250克
• 土豆 1个
• 花菇 3朵
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5个

汉中熬菜（汉中熬肉）的做法步骤

步骤 1

准备好各种食材。 五花肉切方块，大小按自己喜欢的来，因为五花肉是主角，肉皮一定要处理干净，最好放在火上，烧一下毛。 豇豆和蒜苗切段。

步骤 2

锅里放一点点食用油，把准备好的调料和蒜一起放入，炒出香味。

步骤 3

倒入五花肉块儿，转中火，煸出大油。五花肉块儿大，不煸的话会有一点腻。

步骤 4

肉煸个几分钟，感觉明显不怎么出油的时候，按1:2的比例放入老抽和生抽，翻炒一下，锅内加开水。 这时可以尝一下汤的味道，成品比汤的味道会更咸一点。觉得淡的话可以再加点儿盐。 然后放入土豆和花菇，水量要没过肉和菜。 然后就小火盖上锅盖开始“熬”45分钟左右，说煮也行，说炖也行。

步骤 5

20分钟后加入豇豆，忘了拍。 豇豆我比较喜欢吃熬的烂一点的，也更入味儿更下饭，不喜欢的再过会儿加。

步骤 6

再熬20分钟，把切好的老豆腐盖在上面，然后撒上蒜苗提味，接着盖锅盖熬5~10分钟。 豆腐很容易熟，时间主要看汤干不干。

步骤 7

最后用铲子小心的翻几下，尽量避免把菜搅碎，让豆腐也裹上汤汁，再熬个5分钟就可以出锅了。

汉中熬菜（汉中熬肉）的小贴士

煸炒完五花肉的油很多，不建议倒出来，因为还要加很多菜，都是吸油的； 主要分清你要加的各种菜熟的顺序，常见的还可以加白萝卜、红萝卜、红薯粉丸子等等； 建议可以相比炒菜偏咸一点，这样更下饭。

菜谱创建时间：2020-03-29 03:18:58