不破皮，不抹面，超少油的炸带鱼方法

作者： funfun的暗黑料理

只需要，锅底油量，能炸两斤带鱼。 两斤出锅没有一块破皮的。 这种方法适合糖醋、红烧之类，有汤汁可以炖煮一下的后续做法。

用料

• 带鱼 n段
• 盐 根据鱼量而定
• 油 少量

不破皮，不抹面，超少油的炸带鱼方法的做法步骤

步骤 1

带鱼洗干净，吸掉多余水分，薄薄的抹一点盐，排开架空， 通风地方晾半天左右。 中间来回翻两下，让两面都吹吹风。 Tips 1. 我喜欢买这种切好的鱼段，好收拾。 2.想入味快的话，就用这种薄的，貌似厚的口感要更柴一点。 3.可以多炸一点冷冻，吃的时候过一下糖醋汁就好了，特别方便。 4.我一般风干东西，用烤盘和烤网，烤网在上烤盘在下，中间垫一些纸，吸油接水。

步骤 2

风干到这种表面稍微收紧，拿起来，比较干的状态就可以炸了。

步骤 3

锅底放一点油，不到带鱼厚度一半的量。 小火，盖锅盖，连煎带炸。 黄面金黄出锅。 可以冷冻保存。 安全炸鱼Tips！！！ 1.被剖开的鱼段，可能会藏水分，下锅之前最好再用厨房纸捏一下。 2.带鱼容易溅油，拿锅盖当盾牌。 锅盖开个小缝放鱼，炸的时候盖着炸，错开个缝，让水汽出来。 3.我炸东西用橄榄油，油烟少一点。

步骤 4

炸了两斤，没一个破的。

步骤 5

风干了再炸也不太吸油，最后一块，锅底还剩这么多油。

菜谱创建时间：2020-03-29 00:11:37