波兰种花样汉堡（小视频食谱）

作者： MuseFood

波兰种是我最喜欢的，弹性好，保存三天都很柔软。无论做吐司还是餐包，都是万能配方。

用料

• #波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母（或干酵母） 3克（干酵母1克）
• #主面团
• 高粉 200克
• 鸡蛋液 40克
• 水或牛奶 70克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 奶粉（可不加） 20克
• 鲜酵母（或干酵母） 6克（干酵母2克）
• 黄油 15克
• #装饰材料
• 白芝麻 20克
• 芝士片 3片
• 鸡腿肉 1只
• 生菜 3片
• 西红柿 3片
• 沙拉酱 适量
• #模具
• 6寸圆模 1个
• 7寸圆模 1个

波兰种花样汉堡（小视频食谱）的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，用水把酵母化开，和面粉混合至无干粉，盖上保鲜膜发酵，室温、烤箱、发酵箱、冷藏发酵均可

步骤 2

波兰种发酵不看时间看状态，表面有很多气泡，用筷子挑开内部拉丝就说明发好了。一般来说夏天一小时，冷藏半天左右

步骤 3

将除黄油外的主面团材料与波兰种混合揉面，厨师机成团后揉8分钟，加入黄油继续揉8分钟

步骤 4

取一块面团确认出膜状态，能拉出薄膜，边缘有些锯齿状就可以了，吐司的话再揉两分钟，至边缘光滑

步骤 5

揉好的面团温度尽量控制在25度以内，这样可以确保组织细腻，接下来进行发酵，28度75%湿度发酵至2倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，或者拉开扒开内部有拉丝效果

步骤 6

提前处理下模具，6寸是不沾的无需处理，7寸是阳极戚风中空，需要抹点植物油，撒些干粉防粘，高度约模具一半，薄薄一层就可以

步骤 7

面团排气后分成4:6两个大面团，每个大面团再等分出8个小面团，略小的面团大概23克/个（放在6寸模具内），略大的34克/个（放在7寸模具内）。每个小面团滚圆备用，如果动作慢要盖上保鲜膜防止表面风干

步骤 8

面团表面喷水，没有喷壶可以用刷子或者手抹，沾上白芝麻，依次放入模具中

步骤 9

38度85%湿度进行二发

步骤 10

烤箱预热170度烤20分钟，出炉后轻松脱模

步骤 11

在每个小餐包中间切开，不要切断，挤上沙拉酱，放入各种自己喜欢的配菜

步骤 12

高颜值的圈圈汉堡

步骤 13

早餐桌上吸引眼球

步骤 14

直接做餐包也很不错

波兰种花样汉堡（小视频食谱）的小贴士

1、波兰种冷藏三天内使用完即可 2、揉面使用冰水可以有效控制面团温度 3、此配方也刚好是450克吐司

菜谱创建时间：2020-03-28 23:09:22