叶贴（艾叶➕白背麻叶）

作者： Yokodan

在我的家乡用特定的叶子贴的都叫做叶贴。有的地方会拿艾叶来做清明粿，也有的叫艾粿，有些人喜欢只用白背麻叶（苎麻叶）做。艾的作用不用我说大家都知道。白背麻叶呢，是清热祛湿的。做出来的饼是青色的，蒸熟后就会变成黑色。

用料

• 糯米粉 3斤
• 粘米粉 1斤
• 糖 50克
• 白背麻叶 2斤
• 艾叶 2斤
• 苏打 30克

叶贴（艾叶➕白背麻叶）的做法步骤

步骤 1

先来认识一下，图一是艾叶，也可以到市场上买一些，或者农村里摘。只要前面一截嫩芽。三四月份的艾是非常嫩的。摘回家和白背麻叶一起清洗干净。

步骤 2

这就是白背麻叶。可以摘叶子也可以摘嫩芽。嫩芽最好。叶子要挑嫩一点的摘。把洗干净的艾叶和麻叶一起放到锅里煮开，水开之后把苏打放进去煮。（苏打可以软化艾叶和麻叶）碱水也可以。碱水就放6克。可是我不喜欢碱水的味道，所以还是建议亲们放苏打的。没有苏打。没有碱水也不怕，只要你有打汁机。煮熟放进打汁机里面打烂就行。 煮到熟透可以用手捏捏看是否能把叶子捏烂，可以捏烂就捞起来沥干水用工具（擀面杖之类的）把叶子捣鼓烂。加糯米粉和粘米粉进去搅拌成絮状。如果太干可以把锅里的水倒进去一起搅拌，也可以用开水。

步骤 3

这个是馅料，笋干，瘦肉，萝卜干。作法是，笋干萝卜干提前泡开。切碎。把瘦肉切成沫炒香，把笋干，萝卜干倒进去一起炒熟。我放了花生油，盐，五香粉，些许酱油。（注意，笋干泡开之后要出三次水，切丝后出一次水再切丁）

步骤 4

花生瘦肉馅。买的花生米，洗干净炒香用玻璃罐压碎。我用的擀面杖。（注意，洗干净最好沥干水再炒，不然会有点粘锅。炒花生米绝对是技术活，太累了！要不断翻炒。炒到整颗花生米香脆就可以了。）

步骤 5

把团团搓好，就可以包馅料了，造型随意。只要你喜欢就好。

步骤 6

叶子忘记拍照了。这个叶子和菠萝树的叶子有点像。没有也可以用菠萝树的叶子代替，也可以用芭蕉叶代替。这是我印好的。

步骤 7

煮好的，忘记拍照。只剩几个了。哈哈。超级好吃。因为馅料多了，所以用糯米粉做了几个白的叶贴。

菜谱创建时间：2020-03-28 22:42:06