爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）

作者： 爱吃的麋鹿

饺子是可以hold住任何一种场景的食物。在国人的认知里任何的节日都可以来一盘饺子庆祝，所以学会包饺子是很有必要滴。今天吃了牛肉芹菜馅。清新鲜美的味道让这个馅料的饺子🥟成为了我心目中的头牌。它也会是你最喜欢的口味吗？

用料

• 1️⃣肉馅配料：
• 芹菜 2棵
• 牛肉 1斤
• 大葱 2/3根
• 生姜 半块
• 浓汤包 1个
• 白酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 食用盐 适量
• 五香粉 1勺
• 黑胡椒粉 1勺
• 香油 1勺
• 食用油 1小碗
• 2️⃣面团配料：
• 面粉 800克
• 鸡蛋 2个
• 温水 350克

爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）的做法步骤

步骤 1

800g面粉里打入两个鸡蛋增加筋性。

步骤 2

用350g温水和面。先搅成絮状再上手和。

步骤 3

大概和十分钟左右就能形成比较光滑的面团了。盖上盖子放在一旁醒面。

步骤 4

在醒面的过程中再多揉两次，面团会更光滑的。

步骤 5

揉过两次之后的，光滑并且很有弹性。

步骤 6

再来准备肉馅。牛肉先切成丁。做牛肉馅要选择稍微肥一点肉，吃起来有油香不柴还润口，我妈买的这块就太瘦了🤣，不过没关系，肉馅瘦也有瘦的解决办法。

步骤 7

放在搅拌机里搅成沫。直接买牛肉馅更方便。

步骤 8

来给肉馅调味。两勺白酒去腥。

步骤 9

一大把生姜沫去腥。

步骤 10

再来三勺生抽。

步骤 11

一勺老抽。

步骤 12

适口的盐。

步骤 13

有高汤就用高汤，没有高汤就用热水化开浓汤宝做成高汤。

步骤 14

这是化好的浓汤宝。控制一下水量，化太稀用不完的。用半碗水化开就好了。

步骤 15

等汤降温一点了就倒进肉馅里，这样做会适的牛肉馅吃起来更嫩滑，不干柴。

步骤 16

朝着一个方向使劲的搅和。

步骤 17

让肉馅把所有水分都吃进去，形成这种胶冻的状态。

步骤 18

再放进大半根切碎的大葱。

步骤 19

一勺五香粉。

步骤 20

一勺黑胡椒粉。

步骤 21

小奶锅烧一碗油，青烟后把油泼在大葱和调料上面，激发葱香，肉馅吃着更嫩。

步骤 22

这是泼好油后。

步骤 23

还是顺着一个方向使劲的搅，让肉馅混合均匀。

步骤 24

最后再来一汤匙香油提味。再搅和搅和就好了。

步骤 25

芹菜洗干净切碎。单独放在一个小盆里。

步骤 26

在切碎的芹菜里放一丢丢盐杀一下水分，等一会儿后再把水挤掉。

步骤 27

把挤好水的芹菜碎放进去。

步骤 28

搅和均匀，馅料就调好了。

步骤 29

醒好的面团分成四份，搓成长条，切成小剂子。

步骤 30

按扁擀皮。

步骤 31

包成饺子。

步骤 32

水开下饺子，用勺子轻轻的推动一下，等饺子都浮起来了就关火，焖上几分钟再揭开盖子饺子就熟了。

步骤 33

一口咬下去还有鲜美的汤汁。好吃～

爆汁牛肉芹菜饺子🥟（附牛肉馅不干柴方法）的小贴士

1️⃣牛肉推荐用肥瘦相间的，吃起来比较嫩也会比较有滋味。 2️⃣泼油的步骤必不可少，不然牛肉是很柴的，吃起来也很寡淡，没有油香。当然，若是肉馅比较肥的话就可以少泼一点油或者不泼油。总的来说饺子馅料里油少了的话吃着不够味。 3️⃣如果你的饺子馅是肉多菜少的那一种，那么就可以忽略挤水这个步骤。若是菜和肉一边多甚至菜比肉多的话那就一定要挤水了，不然拌好的肉馅会特别的稀，甚至会渗出汤水，这样非常影响包。

菜谱创建时间：2020-03-28 20:07:39