【曼食慢语】牛肉大葱饺子的做法

【曼食慢语】牛肉大葱饺子

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作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

做法步骤

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  • 姜洗净切片,大葱洗净切小段

  • 姜放进料理机中先打碎

  • 再把大葱放进去,不要打到太碎,小于1*1cm即可

  • 牛肉中放鸡蛋

  • 放姜碎,大葱

  • 加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味

  • 最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可

  • 面粉放容器内,先加入少量水

  • 边加水边用筷子搅拌,直到所有面粉成团

  • 揉成面团

  • 盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时

  • 揪一小坨搓成长条状

  • 切成同样大小的小节

  • 每个小节搓成圆形压扁

  • 撒上少许面粉防粘,擀成厚薄均匀的面皮

  • 取一张饺子皮,放一勺馅

  • 先把两边粘合到一点上

  • 以这一点为中心,两边各粘出一个褶子

  • 把褶子往中间粘合并捏薄,检查边缘保证都密合

  • 盘中撒些面粉,包好的饺子有间隔的排好

  • 锅内烧大量开水,下饺子

  • 第一次开后稍等2分钟,点一碗冷水

  • 再次开锅后再等2分钟,点一碗冷水

  • 最后开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出

小贴士

可以先和面,在‘醒’的时候调馅
和面一开始少量加水,搅拌后再揉可以更好的控制水量,以防止‘面多了加水,水多了加面’的情况发生
先和的稍硬一些,因为醒过后会变软
调馅时加少量水能让内馅更多汁,但一定要充分搅拌让肉吸收水分
宁可过淡也不要过咸,太淡可以在蘸料中加些生抽
馅料和面团的体积比大约是3:2,以个人经验为准
包的时候先将两头扯一下粘合在一起
边缘一定能要仔细检查不能漏,并尽量捏薄
饺子之间保留空隙防粘
煮饺子的水要多,水中可以放些盐,防粘且皮会更有嚼头
煮饺子全程不要盖锅盖,饺子浮起来表示熟了
此外如果要将多余的饺子冻起来,建议先放在盘子中冻20分钟,再转移到保鲜袋中以免沾粘

菜谱创建时间:2012-03-12 20:04:54

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