上海炒面

作者： 精致的小乔

如果你也热爱美食 请先珍惜好好吃一顿饭的幸福 即使只是一份家常的上海青菜肉丝炒面 这让我怀念起大学时候 校门口的炒面摊位 买好回到宿舍，再加几滴醋，让鸡蛋吃出蟹肉的味道……

用料

• 炒面 350g
• 鸡蛋 3个
• 青菜 150g
• 肉丝 120g
• 方腿肉(可不加） 100g
• 【炒面调料】
• 油 3汤勺 约60g
• 盐 2g 约2/5茶匙
• 生抽 1汤勺 约20g
• 老抽 1汤勺 约20g
• 耗油 1茶匙 约5g
• 糖 4茶匙 约20g
• 【煮面炒肉丝等调料】 见步骤➕

上海炒面的做法步骤

步骤 1

锅内加入足量水，煮开后➕几滴油和1茶匙约5g盐。 放入炒面拨散。 待快煮沸，加第一次冷水。 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是专门的炒面面条 所以很硬 必须接1-2次冷水

步骤 2

捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度 这个时候可以去准备配菜了

步骤 3

青菜：洗净沥干 肉丝：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：➕几滴料酒，1小撮盐打散 方腿肉：切块

步骤 4

➕1.5汤勺约30g油 炒鸡蛋，盛出 炒肉丝到断生，盛出

步骤 5

加入【炒面调料】中的油 入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候） 入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅） 然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒

步骤 6

待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可

步骤 7

装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了

上海炒面的小贴士

1. 我用的是专门的炒面面条 因为很硬，煮面的时候必须接1-2次冷水，炒出来的口感才刚好 2. 不管用什么面条，煮完以后必须充分过凉，直到面条没有温度不黏连，炒出来才好吃 3. 配菜随意加 洋葱，香肠，鸡蛋，肉丝，卷心菜，韭黄……想想以前学校门口的炒面摊位都有些什么 4. 但建议配菜中有一个叶菜，这样炒面就可以吸收叶菜炒出来的汁水 5. 重油甜口是我记忆中上海炒面的味道，所以油和糖我是用量多的，请自行调整

菜谱创建时间：2020-03-28 18:49:08