凉拌鸡胗

作者： 顾子嫣

鸡珍的营养价值是非常好的，健脾消食，大人小孩都能吃的凉拌鸡胗，爱美者，还是不要放辣椒🌶️了，喜欢口味重的可以另外添加辣椒，有凉拌汁的朋友可以直接用凉拌汁代替生抽，➕少许醋，减一点点糖，减糖是因为凉拌汁原本是甜咸味的，油不变。没有凉拌汁的朋友可按照下面调汁配方和做法，花椒油是自己做的，锅把油烧开后放入花椒，油炸滋滋响几秒就好了，把花椒过滤掉，一会只用油。如果做辣的，做花椒油的步骤一样，就是多加入辣椒🌶️，跟花椒一起下锅，油炸声滋滋作响几秒，辣椒花椒油就做好了，不能炸太久、油温度过高也会把花椒和辣椒炸焦的，味道就不好了

用料

• 鸡胗 150克左右
• 海天生抽 3勺左右
• 八角2片，姜2片 香叶2片，花雕酒2勺
• 以上是高压锅煲鸡珍的 所有材料
• 以下是调凉拌汁的所有 原料
• 陈醋 3勺
• 花椒油 2勺
• 芝麻香油 2勺
• 香菜（南方叫芫茜） 3-4根
• 大蒜 2瓣
• 糖 1大勺
• 盐 少许
• 海天生抽 3勺
• 花生米 一抓
• 白芝麻 适量

凉拌鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，盐洗鸡胗可以洗的很干净的

步骤 2

加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，八角、香叶，这两个没有可以不放，差别不大

步骤 3

接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，➕少许的陈醋，

步骤 4

和生抽

步骤 5

加入一勺的糖

步骤 6

加入少许的盐

步骤 7

加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化，即可。 花椒油，上面已经说过了做法，如果做辣，就加入花椒辣椒油，把辣椒一起放进去，

步骤 8

鸡胗煮好后，切小片，

步骤 9

继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，拌匀即可.

凉拌鸡胗的小贴士

咸甜酸，三者搭配合适，是很好吃的，糖可以降低醋的酸味，也能提鲜。花生和芝麻建议还是要放的，又香又好吃，糖的量不建议减太少。

菜谱创建时间：2020-03-28 17:14:25