外酥内嫩葡式蛋挞

作者： 筱厨子

用料

• 奶油(蓝风车) 230克
• 纯牛奶（安佳） 140克
• 细砂糖 40克
• 土鸡蛋（伊势) 2个(小)
• 炼奶(雀巢） 20克
• 葡式挞皮 10个

外酥内嫩葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

除挞皮外所有材料混合均匀，过筛至少两次。我用面粉筛过滤杂质，成品非常幼滑。画重点:至少过筛两次，最好用面粉筛，够幼细。

步骤 2

过筛后的蛋液倒入挞皮，9成满，蛋馅冷了会收缩，酥皮厚，蛋液满些无妨。

步骤 3

200度烤箱充分预热后，200度烤25至30分钟。有热风功能的用热风功能180度25至30分钟。

步骤 4

不同品牌烤箱温差较大，观察烤箱中的葡挞，以挞皮颜色开始转黄，蛋馅开始烤出焦糖色为准。大概就25至30分钟的时间。

步骤 5

内如琼脂。

步骤 6

外酥内嫩，要来一个吗？

外酥内嫩葡式蛋挞的小贴士

1.选材很重要。疫情期间，听说我手上的蓝风车奶油涨价1倍。 2.牛奶一般用全脂，吃葡挞不必刻意用脱脂奶，家里只有脱脂，顺手用上的。 3.材料很简单，重中之中是蛋液过筛，最好过面粉筛，细致嫩滑的关键。 4 .选土鸡蛋不是要它营养好，是它特别香。土鸡蛋蛋清少蛋黄大，这个方两个不大的土鸡蛋刚刚好。 5.蛋挞皮品牌是麦维客，24克单个重量，小蛋挞自行调整烘烤时间。 6.不同烤箱有温差，烤到最后几分钟以时间和温度进行调节上色，可以最后两三分钟把温度升高20度，以上色效果为准。我的是蒸烤箱，存在热流失，温度可能稍偏低。 7.材料品牌仅供参考。

菜谱创建时间：2020-03-28 15:14:06