轻乳酪（芝士）蛋糕

作者： NANAXI_w3au

如果推荐跟我一样是烘培新手的人做一种蛋糕，毫无疑问我会推荐芝士蛋糕，掌握对方法，芝士蛋糕真的比你想象中还要容易做成功。 同时，我对芝士蛋糕的喜爱，也是难以控制的。经过第一次的失败后，我参考了多个配方和操作方法，总结了一个适合自己的快速简便的方法，此配方适合6寸模具，重量接近450g，吃起来口感绵密，香味十足，让身边的朋友试吃，都纷纷赞不绝口，不说都不知道其实我只是个烘培新手，嘿嘿～

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 20克
• 淀粉 10克
• 白砂糖 50克
• 盐 半勺

轻乳酪（芝士）蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前烧开水后关火，奶油奶酪用热水隔水融化，盖上盖子，继续准备其他材料

步骤 2

牛奶和黄油用微波炉加热，先30秒，搅拌均匀后，20秒，10秒拿出来搅拌，观察黄油液化好了就可以了

步骤 3

隔热水融化的奶油奶酪搅拌融化好后，把液化好的牛奶黄油加入奶油奶酪中，可加入小半勺盐

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入低筋面粉和淀粉

步骤 6

搅拌至无颗粒

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

打蛋器顺时针搅拌均匀

步骤 9

搅拌好的蛋黄液隔水放液化奶油奶酪的温水里备用

步骤 10

提前分离的蛋清放冰箱冷藏备用，拿出来后挤入几滴柠檬汁

步骤 11

打发蛋白到起泡后加入白砂糖，糖分3次加入，打发到起粗泡时加入第一次糖，泡泡变细时加入第二次糖，第三次糖随意😄

步骤 12

蛋白低速打发至有纹路出现，打发感觉到阻力，提起打发头有大弯勾出现，即可

步骤 13

活底6寸模具抹上黄油

步骤 14

底部贴上油纸

步骤 15

加入部分蛋白至蛋黄液中，上下搅拌均匀

步骤 16

将蛋黄液全倒入蛋白中，上下翻拌均匀

步骤 17

拌好

步骤 18

过筛蛋糕糊至模具中

步骤 19

过筛后的蛋糕糊很细腻光滑，肉眼看不到气泡，上下震荡模具几下

步骤 20

烤箱烤盘装入水，提前150℃预热

步骤 21

蛋糕糊放烤架上

步骤 22

140℃烤30分钟后观察颜色如图，由于我的烤箱较小，加热管位于中央，因此蛋糕中间上色较深，大点的烤箱应该不会出现类似情况

步骤 23

拿出盖上锡纸后继续烤60分钟，停止后继续焖30分钟，等待烤箱降温再将蛋糕拿出来

步骤 24

拿出来的蛋糕很容易脱模

步骤 25

脱模后趁热先来一块，口感绵密，芝士香味十足，可以媲美购买的芝士蛋糕了～

步骤 26

剩余放冰箱里冷藏，又是另一种口味～

步骤 27

第二天早上，早餐～

轻乳酪（芝士）蛋糕的小贴士

刚开始对自己烤箱习性不清楚的可以把温度调到130-150度之间，多点观察蛋糕的实时情况～ 不喜欢吃太甜的话糖可以减量

菜谱创建时间：2020-03-28 13:26:57