酥掉渣的肉松蛋黄酥（无豆沙、无麻薯版）

作者： 小南呱纸

有空做下加莲蓉的

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 白砂糖 10克
• 水 55克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 55克
• 馅料部分：
• 咸鸭蛋黄 16个
• 肉松 90克
• 甜味沙拉酱 20克
• 其他部分：
• 黑芝麻 少量
• 鸡蛋液 适量

酥掉渣的肉松蛋黄酥（无豆沙、无麻薯版）的做法步骤

步骤 1

把油皮中的所有材料放入面包机容器中（后放水），用面包机揉成光滑面团，这里我用的2次8分钟快速面团。然后不用取出，松弛30分钟。没有面包机的把材料放入盆中手揉一样的，先筷子搅成絮状然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏松弛］

步骤 2

面包机揉好的油皮，不用取出，盖好盖子松弛30分钟就好［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏松弛］

步骤 3

油酥全部材料在盆里揉成一团，不要揉太长时间了，成团就可以，盖上保鲜膜备用［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏备用］。

步骤 4

将咸鸭蛋黄在高度白酒中滚一圈（如果是新鲜剥出来的蛋黄也不用），这一步是为了去腥，我是买的现成的鸭蛋黄所以要滚一下。放入烤盘中，烤箱中层上下火160度烤10分钟，蛋黄表面出现水珠，像出汗一样就可以停火取出了。

步骤 5

松弛的空档把猪肉松和沙拉酱混合均匀，简单揉匀就好

步骤 6

松弛好的油皮和油酥还有肉松各分成16份，图是油皮

步骤 7

图是油酥

步骤 8

取一个油皮压扁，然后把外围一圈捏扁，中间厚一些

步骤 9

把一个油酥放在上面，包起来

步骤 10

收口时往里压着收

步骤 11

收好之后就是这样不会露出里面的油酥

步骤 12

把包好油酥的面团压扁擀成牛舌状

步骤 13

从一端卷起

步骤 14

全部卷好的盖上保鲜膜松弛20分钟［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏］

步骤 15

把松弛好的面团拿出竖着如图擀成牛舌状，再卷起

步骤 16

这次卷起的图

步骤 17

全部做一遍后再盖上保鲜膜松弛20分［如果房间里热或者是夏天，就放入冰箱里冷藏］

步骤 18

松弛好的面团取出一个对折之后压扁，擀成圆形，中间厚，外围一圈薄一些，开始包馅

步骤 19

放入适量的肉松和一颗咸鸭蛋黄包起来

步骤 20

如图

步骤 21

收好口后的样子

步骤 22

收口朝下包好所有的放入烤盘中，烤箱上下火160度预热3分钟

步骤 23

刷上蛋液，撒上适量黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，160度烤40分钟

步骤 24

烤好啦，出炉～好香～

步骤 25

超级香，酥的掉渣渣～

菜谱创建时间：2020-03-28 12:40:01