奶油蛋糕小方

作者： 蜗酱的小食堂

#烘焙日记•失误篇#（十一） 又是一次挑战奶油蛋糕卷，无奈蛋糕胚卷卷儿时愤然开裂，只好改成“蛋糕小方”的经历（所以小方还真是怜爱烘焙新手啊，哈哈哈）。 味道嘛~相当于正常奶油蛋糕换了个造型，能不好吃吗？外观嘛~方形长条，三层四层都可以，就看个人审美咯。 所以这么可爱的蛋糕小方不要试试嘛？

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 黄油或植物油 70克
• 白砂糖 50+30克
• 白醋 5克
• 奶油 250克
• 牛奶 60克

奶油蛋糕小方的做法步骤

步骤 1

1.戚风蛋糕做法。 蛋清蛋黄分离，五个蛋黄＋牛奶＋液体食用油搅拌均匀。

步骤 2

2.筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 3

3.蛋白加少量白醋或柠檬，打发至有小尖尖，中间将50克白砂糖分三次加入。 （这步不要学我！图片是错误示范！！虽然做得不好，还是决定放出来，以供之后参考。）可以看到中间的蛋白霜还算细腻，但盆壁上粘有较大气泡。直到打发结束，盆底还有少量流动的蛋清，但小尖尖硬挺显示已到了干性打发状态，不能再继续了。舍不得浪费鸡蛋，还是坚持做下去了。 后来知道，这次蛋白打发不理想，可能与盆壁上有油未洗净，以及鸡蛋不够新鲜有关。

步骤 4

4.蛋白分三次拌入面糊，翻拌法搅匀。 5.烤盘垫油纸，从高处倒入面糊，震几下减少表面气泡。

步骤 5

6.烤箱上下火160℃，30-35 min。 可以看到蛋白打发过度，导致了左下角出现了开裂。

步骤 6

7.蛋糕切去边缘部分，等分成三份，晾凉备用。

步骤 7

8.奶油打发，分三次加入30克白糖。

步骤 8

9.两片长条蛋糕上层抹上奶油，均匀切成四份，把它们叠起来就可以了。可直接食用，也能放冰箱保存。

奶油蛋糕小方的小贴士

操作比戚风蛋糕简单，只要蛋白打发不过度应该都能成功！如果奶油里加入切块的草莓也超好吃！ 又一次和蛋糕卷擦肩而过换来的蛋糕小方，我也没什么经验好意思（划掉）说了😂😂😂

菜谱创建时间：2020-03-28 11:50:46