☕️红茶贝果🥯

作者： 元气少女小糖糖

方子是5个贝果的量🥯 其他味道贝果的方子传送门👇 🥠全麦贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/104494545/ 🍞全麦亚麻籽贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/104520049/ 🧉咖啡核桃贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/104410043/ 🍓草莓白巧贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/104519978/

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 155克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 红茶碎 4克
• #糖水
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

☕️红茶贝果🥯的做法步骤

步骤 1

所有材料混合均匀放进厨师机搅拌缸里

步骤 2

水一定是冻过的冰水

步骤 3

揉到面团能拉出大片薄且结实的膜，面团没有黄油大约揉到7成筋即可

步骤 4

揉完的面温不超过26（所以要用冰水）

步骤 5

所有b面团均匀分成5份，滚圆后松弛10-15分钟

步骤 6

将松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 7

①面团旋转90度，稍微擀一点，尽量整成方形，下面用手指压平便于包紧面团。 ②从上开始卷起，每一次卷都要用手捏紧。 ③面团两端捏紧，面团搓成一个均匀的长条。 ④面团一短搓的稍微细一些，面团长度大约为20cm（我觉得这个长度做的贝果是最好看的）

步骤 8

捏紧面团的手势👆

步骤 9

面团一头用擀面杖擀宽、擀扁

步骤 10

将面团的另一头（细的）放在擀扁的一头上，用擀扁的部分将其包起来

步骤 11

将面团垫上油纸（或油布）放在温暖湿润处（32度）发酵30分钟

步骤 12

面团发酵完成煮糖水，将细砂糖放进水中煮沸

步骤 13

把煮开的糖水调至中小火微微沸腾的状态，将面团光滑的一面向下放入锅中，30秒翻面再煮20秒

步骤 14

将面团捞出来，沥去多余水分，均匀放在烤盘上

步骤 15

烤箱中层上下火200度，20分钟左右

步骤 16

出炉移至烤网晾凉，吃不完冷冻，下次吃提前拿出回温或180度复烤5分钟

步骤 17

我用的红茶包

☕️红茶贝果🥯的小贴士

*贝果的面团无油所以比较干燥，很难在短时间内揉到位，为了避免面团过快发酵，所以一定用冰水。 *面团要揉到能拉出大片薄膜的良好状态，松弛也要到位，这样整形时不容易回缩，且面团表面光滑，烤时不易开裂。 *发酵时一定要有油纸和油布，便于发酵后拿取。

菜谱创建时间：2020-03-28 11:23:27