记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）

作者： 小杞子

不知从何时开始很喜欢吃面包，但这也是我的苦恼，因为我要减肥！ 其实自己做烘培也有好多年了，期间包括自己玩玩和学习以及销售，当然只是小规模私房，做了两个月 也属于玩玩了吧 哈哈～ 最近喜欢上了咖啡，气味真香极了！ 但对于减肥我真的对自己吃了一些不该吃的东西就会很有罪恶感，就比如自己明明带了面包（自己做的）但偏偏还要买别的面包来吃，因为里面有肉松啊！芋泥啊！咸蛋黄，确实相比自己做的热量是很高，而且也不是全麦的..... 所以就会有罪恶感 不知道你们有没有和我一样，自己做的就算用同样的内陷，就不想吃了 我想大概的原因就是 味道不够 . 这个确实是很关键的，我们追求的都是无糖无油 低卡，那么自然味道确实没外面的多层次感了。 所以啊 我要学会慢慢和自己和解，追求低卡也要追求美味，这样会有满足感，有满足感不会馋别人家的包子的身子了😂 减肥很难 所以要坚持哦✊ 1.芋泥肉松咖啡面包 （芋泥70g+肉松20～30g+面团70g） 2.核桃燕麦咖啡面包（核桃燕麦混合物3.5g+面团40g） 3.咖啡奶酱面包（咖啡奶酱适量+2.）

用料

• 波兰种 材料
• 全麦粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团 材料
• 全麦面粉 300克
• 酵母 4克
• 赤蘚糖醇（没可不放） 25克
• 咖啡液 110克

记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

这是我用的全麦粉，如果你经历过多次失败 你会爱上这个面粉的😂

步骤 2

先提前一晚准备波兰种（可以放三天）

步骤 3

除了酵母外 把所有材料混合成团；咖啡液我用了挂耳+浓缩的 因为我觉得贼香

步骤 4

揉到差不多，不粘手了，加入酵母

步骤 5

再加入一点水，混合均匀，在揉搓

步骤 6

混合均匀后放入冰箱冷藏那一层（非冰淇凌层）

步骤 7

到第二天晚上

步骤 8

排气挫圆

步骤 9

分成小团，面团很软很好成型

步骤 10

小团静止时间准备辅料 核桃12g+燕麦15g

步骤 11

自制鸡肉鱼肉松+紫菜 20～30g（本来想做拌饭料）

步骤 12

芋泥70g

步骤 13

变成一个胖子

步骤 14

然后就发酵30min左右，有明显发大就行了，这是家用非常普通的烤箱 温度160 30min

步骤 15

这个是咖啡奶酱的，想做冰心口感；面包涂口感松软 （我太想吃了 所以就没有拍好看的侧切图片）

步骤 16

芋泥肉松的

记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）的小贴士

先说说全麦粉吧，全麦粉我一共用过四种 1.王后的 这是我第一次接触全麦粉，不过买的是颗粒很大的那种，那时候我刚接触面包不久，也不怎么会操作，所以只能说使用感觉一般般 2.农家自己磨的 5块钱左右一斤 这个做出来的全麦面包（100%）有种发不起来的感觉 可能发酵前多高 发酵后就高那么一两厘米吧 烤的时候也不会胀起来，口感是偏硬的 3.亲民全麦粉 38 1.5kg（网上参考集）这是我在超市买的 因为就只有这么唯一一袋 就买回来试一下了 没想到！！ 以为的好用 全麦面包（100%）口感很好，也终于能发起来了😂 所以我现在一直都在用这种 4.红磨坊全麦粉 做出来的口感偏硬 可能当时我已经心有所属了吧 所以对他的使用感也没怎么留意 我曾经很在意全麦面包粉是不是全麦粉？还是全麦粉加高筋粉混合的，所以就很固执的要买农家自己磨的 感觉他们的就是真的全麦粉（虽然 我现在也还没搞清楚 全麦面包粉到底是不是混合的😂） 但是有一次我和一个做面包做了很久的师傅聊天 不知道说了啥，反正他就说全麦粉也有分很多类型（形态） 找合适自己... 说到这了 反正就找合适自己的，既然那种全面面粉自己都做不好又发不起来就没必要纠结了，找到自己合适的！ （下次有机会说说赤蘚糖醇和酵母以及白砂糖和酵母）嘻嘻

菜谱创建时间：2020-03-28 09:49:31