『小政暗黑实验室』全麦八宝油茶面

作者： 小政知行空間

一次我去山东聊城旅行，给我爸买了一包现炒的八宝甜油茶面。街边无名小店的三无产品，却被我爸盛赞为“有生以来最好吃”。 后来遍寻某宝，从东北到陕西，从华北到江南，包装个个精美，味道却令人失望，配料更是抠缩。 无心偶遇不可复得，干脆发挥“暗黑精神”，即便不算风味绝佳，至少真材实料。 一年来，尝试各种面粉、配料、炒制方法组合，竟也渐入佳境，不时灵感迸发，成果喜人。 所谓『暗黑』，原则之一即决不重复做过的配方，每次必有创新。这次乃尝试添加藜麦粉，麦香独特，值得一试。

用料

• 全麦粉 350g
• 藜麦粉 50g
• 即食麦片 30g
• 食用油 70g
• 红糖 70g
• 盐 2g
• 核桃等坚果 60g
• 葡萄干 40g
• 生芝麻 20g

『小政暗黑实验室』全麦八宝油茶面的做法步骤

步骤 1

我爸以白面炒出颗粒感不足，偏爱黑面（即全麦粉）炒出。

步骤 2

常用配料（从左到右）：黑芝麻，白芝麻，山核桃碎，葡萄干；以及图中未摆出的核桃、榛子、枣片等等。每次即兴选择几种。 芝麻黑白生熟皆可。生则早放，熟则快出锅时放。

步骤 3

部分配料。

步骤 4

核桃用菜刀剁成芝麻大小。

步骤 5

混合即食麦片，以料理机打碎，碎如面粉。 若偏爱颗粒感，不打碎亦可～

步骤 6

葡萄干淘洗干净，用厨房用纸吸干水分，尽量剁碎。 亲试剁不了芝麻那么小，大点亦无妨。

步骤 7

油先入锅，稍热后倒入粉类。

步骤 8

全程务必小火，只开最内圈即可。

步骤 9

放油后，油和面粉会结成小块，无妨，边翻炒边“Duang Duang Duang”铲碎，慢慢就均匀了。 翻炒务必一刻不停，且务必刮到底，3秒不翻或者没刮到底都会糊锅。

步骤 10

粉类翻炒约10分钟，下配料。

步骤 11

红糖提前捻碎，或者关火现捻（如我）。

步骤 12

冲开一点，请我爸过来尝尝，看看是否需要加糖或者油。

步骤 13

一铁锅下来，少则半小时，多则一小时。我一般边炒边听“喜马拉雅”的有声书，倒不觉枯燥……只是翻炒时胳膊疼、脖子酸、腿麻，别硬撑着，关火中场休息！ （用我的超大越式壶沏了个咖啡）。

步骤 14

来之不易！

步骤 15

一锅装了两大罐。一罐给我爸，一罐送给小伙伴。

步骤 16

我爸说：味道不错！

『小政暗黑实验室』全麦八宝油茶面的小贴士

1. 配料可随意发挥，除我提到的，还可加花生、瓜子仁、杏仁、椰蓉、水果干等等。 2. 粉类和油先放。其他配料的放入顺序和时机皆无严格规定，只要注意：生料先放，熟料快出锅时放。出锅后想再添熟料也没问题。 3. 白糖红糖皆可，还可以放蜂蜜。建议放一丢丢盐，以尝不出来的微薄咸味突出甜味。 4. 如果第一次炒或者经验不足，建议不要一次炒熟，炒10-15分钟尝一下程度，再决定下一步。我总要中途请我爸尝一次，看看是否需要添点什么。

菜谱创建时间：2020-03-28 00:48:22