布朗尼芝士蛋糕

作者： 昊山食堂

室温18度，3月下旬，天津 制作时长：约1小时 关键词：软化，油水分离，二次烤制 主要工具：烤箱，6寸不沾层圆模具，电动打蛋器，巧克力融锅，硅胶刀，硅油纸

用料

• 布朗尼层
• 黄油 50克
• 黑巧克力 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 40克
• 自制浓稠酸奶 20克
• 低筋粉 50克
• 芝士层
• 奶油奶酪 210克
• 细砂糖 40克
• 香草精 1克
• 鸡蛋 60克
• 自制浓稠酸奶 60克

布朗尼芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋如果是冷藏的，提前一小时从冰箱拿出回温，用手动打蛋器打散到失去黏性。回温的目的是防止加入巧克力和芝士时油水分离。模具剪硅油纸纸铺底，容易脱模，不伤模具

步骤 2

将奶油奶酪切为1cm小块软化，30度左右好软化，大概需要1小时

步骤 3

黄油、黑巧放融锅融化、混合，如果没有融锅，可以隔热水（50度以内）操作，千万不可以直接加热。

步骤 4

依次加入砂糖，蛋液，酸奶，每加入一样，搅拌均匀后再加入另一样

步骤 5

筛入低筋粉，切拌均匀，没有干粉即可，倒入模具，刮平

步骤 6

平炉：中层160度15分钟 风炉：中层180（实际170）后部热风11分钟

步骤 7

将砂糖倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打均匀，无需过度打发，然后加入蛋液搅打均匀，倒入酸奶用硅胶刀翻拌均匀，制成芝士糊

步骤 8

布朗尼层到时间后从烤箱取出，倒入芝士糊，放入烤箱继续烤制 平炉：中层160度30分钟，170度10分钟 风炉：中层170度（实际160）后部热风30分钟+顶部热风5分钟

步骤 9

晾凉后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏隔夜以后切块即可

菜谱创建时间：2020-03-28 00:17:43