波兰种芝麻香葱火腿肉松小餐包

作者： JERI丸丸

今天撸了波兰种，做出来的小餐包竟然意外的松软可口，确认过眼神，是以后做面包可撸的酵种！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 水 200克左右
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 35克
• 白砂糖 45克
• 食盐 3克
• 佐料
• 香葱 1把
• 肉松 半盒
• 火腿肠 1根
• 芝麻 1把
• 沙拉酱 适量

波兰种芝麻香葱火腿肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：波兰种材料混合搅拌均匀，密封好。最好放置在透明碗中，便于观察状态。

步骤 2

室温26度发酵至2.5倍大，大约3-4小时可完成。发酵完成的状态：表面和碗底有很多小气孔，提拉起酵种时呈现密集的蜂窝状和丝状。 此时可以立即使用或放进冰箱保存。

步骤 3

主面团的材料（除了油和盐）混合好，放入波兰酵种一起揉至出现厚膜，加入油和盐，揉至出现薄膜，室温26度发酵一小时。

步骤 4

面团发酵至2倍大，发酵完成的面团内部组织非常绵密，扒开可以看到密密麻麻的蜂窝和拉丝。

步骤 5

面团取出排气，擀成圆形，裹上保鲜膜，室温松弛15分钟。

步骤 6

松弛完成的面团分成小剂子，包入肉松和沙拉酱，35度环境发酵30分钟，发酵完成后刷蛋液，撒葱花、火腿、芝麻。

步骤 7

烤箱180度，15-18分钟。 图二切块加入沙拉酱和肉松夹心。

步骤 8

小餐包早餐完成。

步骤 9

放凉装袋。

菜谱创建时间：2020-03-27 23:39:40