经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷

作者： 面包女巫姿

红糖肉桂葡萄卷一向都是以暖人著称的，在这乍暖还寒的时节里，挑自己最喜欢的带着玫瑰气息的大粒葡萄干来做这个卷卷，吃上一口，再喝口热热的黑咖啡，一种活着的实感。 ～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3 ～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替 ～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替

用料

• #面团
• 高筋粉（奥本制粉 贝斯顿） 246g
• 绵白糖（中粮） 25g
• 红糖粉（太古） 12g
• 鸡蛋 30g
• 全脂牛奶（爱氏晨曦） 74g
• 水 64g
• 鲜酵母（燕子） 5g
• 盐 4.5g
• 黄油（总统） 49g
• 肉桂粉（Mc Currie） 1g
• #葡萄肉桂馅（请根据喜好增减用量）
• 白砂糖 40g
• 红糖粉 55g
• 肉桂粉 5g
• 玫瑰香葡萄干（提前用少量朗姆酒浸润） 100g

经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷的做法步骤

步骤 1

除黄油外的全部原材料放入搅拌机，慢速搅拌至无干粉转快速，搅拌至能拉出厚膜

步骤 2

加入黄油，慢速搅拌至黄油全部融入转快速

步骤 3

快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃

步骤 4

28℃ ，湿度78% 发酵箱发酵1小时

步骤 5

微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形，冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分。

步骤 6

松弛完毕后，擀开成40cm×27cm左右长方形，均匀撒上葡萄肉桂馅。你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸。（配方里的糖料的量不一定要全部放完）

步骤 7

起成40cm左右长的面卷

步骤 8

梯形切割，稍稍切去去两头，均匀切分8个。

步骤 9

用细筷子从中心压下，这里要狠狠压到底，但又不能压断

步骤 10

做好的面包整齐摆上烤盘，发酵箱34～36℃，湿度80% ，发酵40～45分，最后表面刷蛋液（根据喜好，也可以不刷），我用KOLB商用平炉上火230℃，下火160℃ 烤12～14分左右。烤箱不同，烤制条件也会不同，我不能给你针对性的具体火力建议，请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤。

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2020-03-27 21:37:01