香味四溢的香草蜂蜜吐司（50%中种）

作者： sweetice

家人喜欢吃甜的，上一次做的红茶吐司不甜，这次来一回香甜的。原方子是https://www.xiachufang.com/recipe/102181613/ 因为水量太大，怕自己hold不住，略有调整。这款吐司的特点就是香甜软糯，不是特别Q弹，但是非常软。吃过这个之后，我感觉前几个正常水量的吐司就不如这个好吃了。 这里我要明确一下，我个人根据口感把吐司分为几类，一类就好像是外面买的普通吐司，这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感，但是非常喜欢切面的样子，气孔均匀，手感特别轻，好像棉花。但是口感却不是特别喜欢，虽然又软又轻，但是一咬下去，好像就变成了棉花套子，有些干，有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。第二类呢，水量比较大，口感软糯，湿润，组织细腻绵密，我就把它们称作云朵吐司。第三类呢，被我称作Q弹吐司，水量比较大，也是比较湿润的，但是口感不是软糯而是富有弹性，有一些类似法棍的感觉。 今天这个吐司就属于湿润的口感绵密的☁️吐司啦。

用料

• 中种
• 日清山茶花粉 125
• 牛奶 90克
• 酵母 3克
• 主面团
• 日清山茶花粉 125克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 牛奶 86克
• 香草精 几滴
• 蜂蜜 40克
• 黄油 20克

香味四溢的香草蜂蜜吐司（50%中种）的做法步骤

步骤 1

首先不需要说啦，就是头一天晚上把酵母放进牛奶里溶解后加面粉揉成团放冰箱冷藏。剩下的就等待第二天下班再说吧

步骤 2

取出发酵好的面团剪小块和主材料中除了黄油之外全部材料混合，开始揉面吧。

步骤 3

揉到扩展阶段，就是面团看起来有光泽感，可以成厚膜，而且不结实，洞边缘是锯齿状的，加入黄油。

步骤 4

揉到这个程度就差不多了，膜薄而有韧性，捅破后边缘光滑。我不追求手套膜，也等不及了，毕竟早睡还是很重要的。

步骤 5

翻面松弛十五分钟。

步骤 6

分成两份，整理成圆形。因为水量非常大，我们就不擀卷了，采用这种整形方式比较合适。

步骤 7

如果不会滚圆，可以采取包团子的方式

步骤 8

最后收口。这是为了让表层光滑而有张力。便于后续蓬发。

步骤 9

收口朝下，放进吐司盒。这样整理后的面团有弹性表面富有张力，而不会是一滩烂泥的样子。

步骤 10

特别软的软妹子，非常好吃😋。第一次做时，烤箱预热200度，之后176度30分钟，脱模时略回缩。后面试了180度30分钟，就不回缩了。但是我另一个吐司模200度30分钟根本就没有怎么上色，还要再延长时间。所以大家根据自己实际情况来吧。我的感觉是比正常水量的吐司要延长时间调高温度。

步骤 11

第二次做，200度预热十分钟，然后180度30分钟烤出来刚刚好。

步骤 12

不过这次很可惜的是山茶花面粉用完了，就拿着饺子粉做的，根本打不出膜，进烤箱没有长个子，做出来一个矮子。所以侧面说明了面粉的重要性啊！

步骤 13

又做了一次，用的河套面粉。这次两个吐司一起烤的，直接就是200度，30分钟，貌似上色比上次180度30分钟还要浅。

香味四溢的香草蜂蜜吐司（50%中种）的小贴士

原方子主面团加的是100克水，我换成了86克牛奶，我感觉这个程度刚好可以接受。新手也可以操作成功，不至于太粘手而崩溃。 原方子没有香草精，这个是我自己添加的，成品因为香草而变的格外的香，有种生吐司的感觉。 我觉得这种大水量吐司不太适合擀卷的整形方式，直接滚圆就很好了。如果特别喜欢擀卷请随意吧 最后关于温度，一定要根据实际情况不要照搬。普通情况下一般200度30分钟就是正常的，但是我个人做过完全就烤焦了。所以烤箱吐司盒不一样差距会很多，一定不要照搬哦！ 关于高度我觉得也不用太纠结，因为我在下厨房看了不少牛尾则明的吐司，好像都不是很大个头，只能说萝卜青菜各有所爱。

菜谱创建时间：2020-03-27 21:32:39