私房豌杂面

作者： 碧绿色的薄荷糖

我是个不爱吃面的重庆人，不过豌杂面例外，算是我的最爱，这个面没什么难度，耐心一些就好

用料

• 豌豆 200克
• 五花肉 200克
• 面条 300克
• 老姜和大蒜打成水 少量
• 豆瓣酱 1勺
• 芽菜 10克
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 辣椒油 1勺
• 蔬菜 适量
• 芝麻酱 1勺
• 小葱 适量
• 糖 少量
• 甜面酱 少量

私房豌杂面的做法步骤

步骤 1

1、炒肉末：挑选肥瘦相间的肉末，少量油下锅，放入肉末+姜末翻炒至肉末变色，加入适量郫县豆瓣酱炒香，加入少量老抽上色，加入少量白糖和甜面酱提味，加入适当水把肉末煮软，之后把水汽煸炒稍干。

步骤 2

2、豌豆：泡一夜后煮软即可。

步骤 3

3、调料：大蒜和姜切碎泡成蒜水和姜水放入碗中，或者用榨汁机加饮用水一起打碎后放入碗里，就无需加入面汤。做料理加入芽菜、葱花（小葱）、花椒粉、油辣子、生抽、芝麻酱。

步骤 4

4、放入烫好的蔬菜，加入面条肉末和豌豆。

私房豌杂面的小贴士

豌豆提前泡泡很好软，吃不完的话煮豌豆尖也很好吃。 肉末炖软一些再炒干更好吃，可我一般都没时间，肉末用不完的话做肉末豆腐也很完美。 这个菜的灵魂我觉得在于芝麻酱和芽菜，买宜宾产的芽菜就好啦。 有条件在上面放一些炒好的花生碎也很棒。 喜欢吃干溜的，就除了姜蒜睡以外放面汤，我个人比较喜欢这样吃。

菜谱创建时间：2020-03-27 18:48:43