动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜（亲测24小时不化）

作者： 宁芷汐

夏天要来了，天气越来越热，我们的动物奶油就需要稳定的方法了。这款棉花糖奶油霜亲测超级稳定，常温下24小时仍然维持状态，口感轻盈，状态稳定，你一定要试一试。 （1）水饴我用的是韩国清净园的，某宝可以买。 （2）不可以不可以不可以用棉花糖直接融化代替的。 （3）觉得量太大的自己减量做，别没脑子的过来评论。我出的免费帖子是给喜欢我菜谱的人看的，不喜欢的离远点，别碍眼。 （4）菜谱给的东西不可以用其他的代替，性质不一样做出来的东西也就不是一样的东西了。如果想用其他材料的可以自己去试。 （5）用不完的棉花糖可以密封保存起来，以后烤点蛋白糖。

用料

• A 特调棉花糖
• 水饴 200克
• 水 50克
• 细砂糖 40克
• 盐 2.5克
• 蛋白 40克
• 细砂糖（蛋白用） 5克
• B 棉花糖奶油霜
• 淡奶油 250克
• 特调棉花糖 50克

动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜（亲测24小时不化）的做法步骤

步骤 1

蛋白称量好放入冰箱冷冻5分钟左右。水饴，水，细砂糖（40克），盐放入小锅里，中火熬糖浆。

步骤 2

糖浆熬到110度的时候，把蛋白从冰箱取出，分三次加糖打到硬性发泡。中间不可以停止，不然蛋白会消泡的。

步骤 3

蛋白不会打的可以参考这个。 http://www.xiachufang.com/recipe/104419664/

步骤 4

糖浆熬到120度关火，打蛋器开最高速，把糖浆倒入蛋白霜里，一边倒入糖浆，一边打发。打到手温，手摸着打蛋盆不烫手的状态。

步骤 5

如图的状态。

步骤 6

称量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器开高速打发，快打好的时候转低速消除气泡。

步骤 7

打好的棉花糖奶油霜，口感轻盈，而且非常稳定，不容易打发过度。

步骤 8

裱花我用的是18齿的裱花嘴，花纹立体。

步骤 9

这是室温（25度）放置7个小时的状态！晚上灯光不好，手机拍摄清晰度不好，但还是可以看得出花纹很清晰的。

步骤 10

我这里室温大概25度左右，这张图是棉花糖奶油室温放置24小时后的状态！花纹依然非常清晰。而且这款棉花糖奶油口感像空气一样，非常好吃。夏天真的值得试一下。

动物奶油稳定系列:特调棉花糖奶油霜（亲测24小时不化）的小贴士

🍀煮糖浆之前要把蛋白放入冰箱冷冻室冻到蛋盆周围出现冰渣，这样蛋白会更稳定。 🌵糖浆用中火加热到110度的时候开始打蛋白霜，打到硬性发泡。 🌷糖浆倒入蛋白霜里打蛋器开高速，边到边打发。 🌻做好的棉花糖和淡奶油的混合比例大概是500克的淡奶油加80-120克的棉花糖。 🌾混合棉花糖和淡奶油的时候，淡奶油的温度要低，这样可以缩短打发的时间。夏天温度高可以把棉花糖和淡奶油混合后放入冰箱冷藏10分钟左右再打发。 🍁棉花糖用多少做多少，用不完的棉花糖要在温热的时候按比例和淡奶油混合均匀后放冰箱冷藏，用的时候再进行打发，冷藏保质期15天。

菜谱创建时间：2020-03-27 13:00:44