豪华辣椒酱

作者： 白夏至草

复工以来，我，家人及周围同事朋友，很多带饭的，虽然有的地方提供盒饭，但盒饭吃久了，难免需要调味。整天在厨房里忙忙碌碌，统筹使用各种囤积的食材，难免会有化腐朽为神奇的小操作，比如这款豪华辣椒酱。

用料

• 剁辣椒 一碗（大汤碗）
• 大独蒜 4个
• 小黄姜 7小块
• 干虾仁 半小碗
• 油鸡枞 、油松茸 一小碗
• 鸡胗 一中碗
• 汤池老酱 两大勺
• 版纳包谷酒 三分之一小碗
• 白糖 一勺
• 白芝麻、黑芝麻 一大勺
• 胡椒粉 少许

豪华辣椒酱的做法步骤

步骤 1

同事帮我做的剁辣椒，因为偏咸偏辣，不符合现阶段家人的口味，本身辣椒质量非常好，肉头厚，口感脆，无油腌制，保管不善的话容易坏，所以我决定改良一下

步骤 2

姜是小黄姜，老姜，选大独蒜是方便快捷

步骤 3

用手工研磨神器处理好的姜蒜末

步骤 4

翻出干虾仁，抓了一大把出来用刀切碎

步骤 5

切好的虾仁碎

步骤 6

翻出没吃完的油鸡枞，油松茸，捞出来放进研磨神器里准备打碎

步骤 7

打好的野生菌碎

步骤 8

鸡胗切过后也在研磨神器里打碎

步骤 9

锅里放菜籽油，倒入剩余的鸡枞油，松茸油，先放姜末蒜末炒香

步骤 10

再放入鸡胗末炒熟，炸香

步骤 11

放入虾仁碎翻炒

步骤 12

放入野生菌碎翻炒，炸一下

步骤 13

加入汤池老酱，我喜欢吃米线面条时有酱香味

步骤 14

一大碗剁辣椒全部放进去

步骤 15

这次使用的是版纳包谷酒，加白酒是为了防腐

步骤 16

白酒的量是这么多

步骤 17

加入一勺白糖

步骤 18

把原来剩的熟芝麻也放进去增香

步骤 19

然后就是不断地翻炒，熬制，因为有鸡胗和酱，所以熬一下才好吃，我用小火炒了30分钟，咕嘟咕嘟地熬

步骤 20

做好后趁热装进准备好的干净玻璃瓶里，拧好盖子后温水下锅煮，煮到水开就可以捞出来，这一步是为了形成真空，辣椒酱不开瓶就不容易坏，是向陕北霞姐学的

步骤 21

做好的辣椒酱，除了自己留的一大瓶，小瓶的准备和朋友分享。很有卖相，自己也感觉很满意。

步骤 22

第二天尝试拌了一碗细米线，什么也不用再加了，好吃到怀疑自己有这种能力

菜谱创建时间：2020-03-27 11:53:37