齐齐哈尔辣椒末（mǒ）

作者： 洋芋西施

小时候，物流还不发达，冬天的东北蔬菜基本就是白菜土豆大萝卜。所以每年秋天，各种蔬菜大丰收的时候，爸妈都会做很多小菜：酸菜啊，大腌儿萝卜，酱黄瓜，卜留克，雪里蕻，芥菜疙瘩，辣椒末（ǒ）等等。到了冬天，酸菜炖粉条儿，雪里蕻炖豆腐，还有每天不重样的小菜，陪我度过一个又一个寒冷的冬天。 这个辣椒末（ǒ）是我的最爱，做好就可以吃，发酵几天味道更棒。

用料

• 小米辣 500克
• 螺丝椒 2个
• 葱 一段
• 蒜 1头
• 香菜 1把
• 盐
• 白糖
• 豆瓣酱（或者大酱）
• 材料油（里面会讲做法） 6汤匙

齐齐哈尔辣椒末（mǒ）的做法步骤

步骤 1

辣椒去掉柄，入沸水锅，蒸5分钟。

步骤 2

蒸好后的样子。

步骤 3

辅料集合。

步骤 4

冷油下八角，花椒，蒜瓣，葱段，小火熬制材料油。

步骤 5

熬到这个程度，材料油就炸好了。在我们家，这个材料油是万能油，调馅儿，做菜，拌凉菜都可以用。

步骤 6

蒸好的辣椒分三份打碎。

步骤 7

前两份打成这种稍粗的状态。

步骤 8

最后一份加入蒜瓣打成细的末。

步骤 9

这是细末的状态。

步骤 10

来一张粗细对比图。左粗右细。

步骤 11

加入葱花，香菜末。

步骤 12

加盐，糖，酱。比例是1：2：2。

步骤 13

最后加6汤匙材料油。

步骤 14

搅拌均匀。

步骤 15

装入高温消毒过的玻璃瓶中。

步骤 16

做好就可以吃，发酵几天味道会更好。夹馒头，炒鸡蛋，做辣椒焖子，蒸排骨，鱼头……太多吃法了，大家慢慢开发吧😃

齐齐哈尔辣椒末（mǒ）的小贴士

不能吃辣的可以减少小米辣用量，用别的种类辣椒代替。

菜谱创建时间：2020-03-27 10:26:33