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肠仔包(酸奶热狗面包)的做法

肠仔包(酸奶热狗面包)

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作者: 微笑zfy
微笑zfy
酸奶用的自制的酸奶。要浓稠一些。我用了老面,没有的可不用,其余材料不用变。酸奶做的面包胚非常软,放三天也不会硬。这个量刚好可以做一个吐司的量。做肠仔包做了10个。还做了两个肉松面包。如果做吐司可以多加一点糖到30克。也可以做成小面包。

用料

肠仔包(酸奶热狗面包)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我做的酸奶

步骤 2

除黄油和盐外,所有材料放入厨师机搅拌缸。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚开始揉的面最好要软到能粘缸。面一旦有了筋就不会粘缸了。打到光滑后加入黄油和盐继续打到完全扩展,就是可以拉出结实的薄膜状。详细揉面可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团滚圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2~2.5倍大,28度发一小时。我放在室温24下.发酵了1小时20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指蘸点高粉在面团上按一下,有轻微回弹,面团上还能留下手指印已经发酵完成,如果面团还是回缩很多还得继续发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻拍面团排气直接分割10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开面团成椭圆形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面搓成长条。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团左手端的擀薄

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成长条的面团绕成一个圆圈。右手端口放进左手端刚擀平的一面里包起来

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入切成一半的香肠,都摆入烤盘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做了10个有点密,用油纸隔一下,在35度环境中,二次发酵发酵至1.5倍到两倍大时轻按表面有轻微回弹就发酵好了

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷上蛋液,挤上番茄酱沙拉酱。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备了40克马克里拉芝士碎。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再在表面撒上些芝士碎和葱花,芝麻装饰

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱要提前预热15分钟200度。中层上下火180度20分钟看上色情况随时观察。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷出炉。出炉后震一下。取出晾晾

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没忍住吃掉了半个

肠仔包(酸奶热狗面包)的小贴士

老面可看http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/ 一发26~28度,湿度75% 二发35度,湿度80%。 面包本体不太甜。可以做成吐司,做吐司时糖可翻倍

菜谱创建时间:2020-03-27 09:34:48
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