肠仔包（酸奶热狗面包）

作者： 微笑zfy

酸奶用的自制的酸奶。要浓稠一些。我用了老面，没有的可不用，其余材料不用变。酸奶做的面包胚非常软，放三天也不会硬。这个量刚好可以做一个吐司的量。做肠仔包做了10个。还做了两个肉松面包。如果做吐司可以多加一点糖到30克。也可以做成小面包。

用料

• 酸奶 160-170克
• 全蛋液余留一点涂表面 40克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 2-3克
• 高粉 260克
• 奶粉没有可不加 25克
• 黄油 20克
• 老面没有可不放 50克
• 喜欢的香肠 5跟
• 沙拉酱 适量
• 番茄沙司 适量
• 马苏里拉芝士没有可不放

肠仔包（酸奶热狗面包）的做法步骤

步骤 1

这是我做的酸奶

步骤 2

除黄油和盐外，所有材料放入厨师机搅拌缸。

步骤 3

刚开始揉的面最好要软到能粘缸。面一旦有了筋就不会粘缸了。打到光滑后加入黄油和盐继续打到完全扩展，就是可以拉出结实的薄膜状。详细揉面可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 4

取出面团滚圆，放入干净的盆中，盖上保鲜膜，基础发酵至2~2.5倍大，28度发一小时。我放在室温24下.发酵了1小时20分钟

步骤 5

用手指蘸点高粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印已经发酵完成，如果面团还是回缩很多还得继续发酵。

步骤 6

轻拍面团排气直接分割10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

打开面团成椭圆形。

步骤 8

翻面搓成长条。

步骤 9

把面团左手端的擀薄

步骤 10

搓成长条的面团绕成一个圆圈。右手端口放进左手端刚擀平的一面里包起来

步骤 11

放入切成一半的香肠，都摆入烤盘

步骤 12

做了10个有点密，用油纸隔一下，在35度环境中，二次发酵发酵至1.5倍到两倍大时轻按表面有轻微回弹就发酵好了

步骤 13

表面刷上蛋液，挤上番茄酱沙拉酱。

步骤 14

准备了40克马克里拉芝士碎。

步骤 15

再在表面撒上些芝士碎和葱花，芝麻装饰

步骤 16

烤箱要提前预热15分钟200度。中层上下火180度20分钟看上色情况随时观察。

步骤 17

香喷喷出炉。出炉后震一下。取出晾晾

步骤 18

没忍住吃掉了半个

肠仔包（酸奶热狗面包）的小贴士

老面可看http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/ 一发26~28度，湿度75% 二发35度，湿度80%。 面包本体不太甜。可以做成吐司，做吐司时糖可翻倍

菜谱创建时间：2020-03-27 09:34:48