这是我做的酸奶
除黄油和盐外,所有材料放入厨师机搅拌缸。
刚开始揉的面最好要软到能粘缸。面一旦有了筋就不会粘缸了。打到光滑后加入黄油和盐继续打到完全扩展,就是可以拉出结实的薄膜状。详细揉面可看另一贴http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/
取出面团滚圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2~2.5倍大,28度发一小时。我放在室温24下.发酵了1小时20分钟
用手指蘸点高粉在面团上按一下,有轻微回弹,面团上还能留下手指印已经发酵完成,如果面团还是回缩很多还得继续发酵。
轻拍面团排气直接分割10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
打开面团成椭圆形。
翻面搓成长条。
把面团左手端的擀薄
搓成长条的面团绕成一个圆圈。右手端口放进左手端刚擀平的一面里包起来
放入切成一半的香肠,都摆入烤盘
做了10个有点密,用油纸隔一下,在35度环境中,二次发酵发酵至1.5倍到两倍大时轻按表面有轻微回弹就发酵好了
表面刷上蛋液,挤上番茄酱沙拉酱。
准备了40克马克里拉芝士碎。
再在表面撒上些芝士碎和葱花,芝麻装饰
烤箱要提前预热15分钟200度。中层上下火180度20分钟看上色情况随时观察。
香喷喷出炉。出炉后震一下。取出晾晾
没忍住吃掉了半个
老面可看http://www.xiachufang.com/recipe/104377336/ 一发26~28度,湿度75% 二发35度,湿度80%。 面包本体不太甜。可以做成吐司,做吐司时糖可翻倍