虎皮蛋糕卷

作者： mrs tony

仅消耗8个鸡蛋，没有浪费蛋白 用28*28烤盘

用料

• 蛋糕体制作：
• 蛋白 8个
• 糖粉 80克
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 120克
• 植物油 30克
• 白醋 几滴
• 虎皮制作：
• 蛋黄 8个
• 糖粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 奶油馅：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 10克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕主体：牛奶放微波炉加热1分钟

步骤 2

加入植物油搅拌均匀

步骤 3

低筋面粉过筛加入牛奶与植物油，用蛋抽搅拌均匀，如果太稠，可以稍微加入适量清水，至顺滑无颗粒状面糊，（此过程没有蛋黄，搅拌稍吃力）

步骤 4

蛋白容器必须无油无水，蛋白使用打蛋器打发至大泡泡状态，加入1/3的糖粉，和几滴白醋除蛋腥味

步骤 5

继续打发至小泡泡状态，再加入1/3的糖粉，

步骤 6

打发至蓬松状态，加入最后剩下的1/3的糖

步骤 7

蛋白打发至硬性发泡，成蛋白霜（提起打蛋头呈弯钩状即可）

步骤 8

用硅胶刮刀舀起1/3蛋白放入面糊，用蛋抽搅拌均匀成糊状

步骤 9

把蛋白糊倒入剩下的蛋白霜，用刮刀切拌均匀

步骤 10

预热烤箱上下火180度，方形烤盘垫上油纸，蛋白糊倒入烤盘，稍震动一下排气，用刮刀轻轻摊平面糊

步骤 11

放入烤箱中层，180度，烤20分钟

步骤 12

烤蛋糕体的同时，来制作虎皮面糊：8个蛋黄加入30克糖粉用电动打蛋器搅拌至发白蓬松状态，加入玉米淀粉手动拌匀

步骤 13

蛋糕体从烤箱取出，脱模，晾凉，撕开油纸的边

步骤 14

烤箱再次预热200度，方形模具重新放入油纸，倒入虎皮面糊，均匀分布，放入烤箱中层，烘烤9分钟

步骤 15

取出脱模晾凉

步骤 16

晾凉的时间，制作奶油馅：奶油从冰箱取出，加入糖粉，用电动打蛋器打发至硬性状态，成奶油霜

步骤 17

开始卷制蛋糕：蛋糕体倒扣在新的油纸上，涂抹上薄薄一层奶油霜，借助擀面杖卷起蛋糕体

步骤 18

虎皮的油纸撕开，倒扣，虎皮面朝下，四边稍切边使边缘整齐，涂抹上一层薄薄的奶油霜

步骤 19

蛋糕体放在虎皮中间，卷起，稍切去两头修整轮廓

步骤 20

大功告成

菜谱创建时间：2020-03-27 02:58:30