自制香酥带嚼劲油条（面包机辅助揉面版）

作者： 00妈

第一次用酵母版的方子，不知道什么情况做出来的全是实心面棍棍，大泄斗志。第二天重振旗鼓换了“半日_雪”的方子，一次便成功。顺便记录下做油条的心得，跟大家分享，希望大家也能做出香酥可口自己满意的油条来！❤️

用料

• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 油 15克
• 水 275克
• 高筋面粉 500克
• 盐 8克
• 小苏打 4克
• 无铝泡打粉 4克

自制香酥带嚼劲油条（面包机辅助揉面版）的做法步骤

步骤 1

做法： 1.鸡蛋、油、水、高筋面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉依次放入面包机，按imix键或揉面键（方子含水量比较大，我按了两次imix键机器才揉到没那么粘手，仅供参考）。 2.揉面结束后取出面团揉圆，放到抹了一点油的大盆里，表面也抹点油防粘。盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚，让面筋松弛下。 3.第二天做油条前一小时从冰箱取出，让面团充分回温。完毕后案板撒点面粉，面团可借助刮刀或刮板轻轻取出放在案板上。分成两份，每一份用手轻轻拍扁，慢慢往两头撑长，可用擀面杖帮忙。 4.切成两个指头左右宽度的条状面片，每两片叠在一起，拿两根筷子并排在中间压一下。 5.锅里放多多的油，热到丢个小面团进去后能迅速浮起时，把做好的油条面皮两端捏住，轻轻往两边拉长，放入锅内。拿长筷子不停翻动，让油条快速膨胀，炸到金黄色即可（我大概每个用时一分钟左右，仅供参考）。❤️

步骤 2

这是面包机imix程序两次揉面后再用手调整下的结果，总算没那么粘手。含水量大的方子比如这个，很建议用面包机，揉得满手粘粘的真的好不舒服！

步骤 3

盆里和面团表面都抹了点油，防粘。

步骤 4

我是前晚10点面包机揉好面后，计划第二天中午1点开做，所以中午12点就取出回温了。带娃只能趁小家伙午休时才能慢慢倒腾，大家清早做也没关系。

步骤 5

冰箱放的久，面团侧面都渗了点水分出来。时间短估计没这个问题。

步骤 6

回温完毕后，轻轻取出放在撒了面粉的案板上。这个方子的面团粘性偏大，能撒粉让自己舒服点的地方都撒点吧！

步骤 7

借助手和擀面杖的帮助，把面团压扁拉长，厚度大概在0.8cm左右。

步骤 8

我做完发现，面团拉长的余地还不少。其实还可以再拉长切多点面片，大家自己看着办哈。

步骤 9

两片中间抹点面粉叠在一起。

步骤 10

拿两根筷子并着一起往下压（试过一根筷子的，出来的效果没有两根筷子好）。

步骤 11

压完的状态。

步骤 12

油锅一定要温度够高才下油条，像视频这样放一坨小面团进去能迅速浮起时就差不多了。

步骤 13

油条放入后记得不停翻滚，这样它才能迅速比较均匀地膨胀。

步骤 14

难得感觉做成功了，拍了不少照，大家懒得看的请直接pass到最后，有空听我唠叨的欢迎继续。❤️

步骤 15

特写。

步骤 16

用一根筷子压和两根筷子压的对比图，明显后者的分离效果更好。当然不用筷子压也完全没问题，反正都是自家吃的！

步骤 17

这样的膨胀，才有资格叫油条啊！我昨天做的都是啥啥啥呀（老公戏称炸面团，我觉得叫实心面棍子挺妥，打人很好使那种，哈哈哈）。

步骤 18

两根筷子压，截面就会出现比较清晰的四瓣。

步骤 19

特写。

步骤 20

特写。

步骤 21

特写。

步骤 22

今天的油条和昨天的实心面棍子来一母子合照。毕竟面棍子（失败）是油条（成功）之母！

步骤 23

其实今天炸的十来根，也有几根出了问题。要不就是油温没到下去的，要不就是面团粘成一坨炸不开，大家吸取我的教训少走弯路哈！

步骤 24

侧面有孔洞了。我觉着擀面时再擀长些，切下来的每条面片更轻些，做出来的油条孔洞会更大。下次打算那样试试，你们如果有试过的也可以告诉下结果哈，先谢过！

步骤 25

作为新手而言，能吃到这样外酥里嫩的油条，实在是太满意了！而且比外面买的更有嚼劲，我家两个娃都喜欢吃，你们试试就知道啦。

步骤 26

女儿吃的时候看到可爱的蝴蝶，特地给我看。嗯，心目中的油条，就是这个样子的哇，竟然一不小心做出来啦！ 像我这么笨手笨脚的人两次就成功了，一来说明第二次的方子（也就是这个方子）实在给力，二来也说明新手完全可以搞定。所以大家不用怕失败，按着步骤一步步来，边做边总结，早晚会做出自己都满意的油条！期待你们的美图反馈！❤️

自制香酥带嚼劲油条（面包机辅助揉面版）的小贴士

炸油条的油要多，油温要够高，最好一条一条炸。

菜谱创建时间：2020-03-27 00:29:43